文 _ 不见不散

兰州牛肉面价的前世今生

文 _ 不见不散

全国各地都散落着兰州拉面馆，但在身处异乡的兰州人眼中，这些可以充饥，却无法驱散胃中的乡愁。正宗牛肉面的味道，只有回到兰州才能尝到。尤其在寒冷的早晨，吃过一碗热气腾腾的牛肉面，顿觉浑身通泰，仿佛打通了任督二脉。然而，刚刚归来的旅人很快就发现，短短几天，日思夜想的牛肉面已经从离开之前的3块5涨到了4块，这不免让游子回乡后的欣喜多少打了些折扣。

“萝卜、香菜多些，辣椒少些”，在兰州的牛肉面馆里，顾客会根据口味提出不同的要求。只要顾客吃得高兴，捞面师傅不会计较多添一勺辣子，再狠抓一把蒜苗。然而，自从今年农产品突飞猛涨后，面馆老板们又坐不住了，十几种原材料，包括调料，样样在涨，加上日渐增加的工资，积少成多，一碗面的成本越来越高。每逢涨价的时候，店主们都被推到了舆论的风口浪尖。外界传言100%的利润率，更让涨价遭到广泛的质疑。在兰州，一条街上有四五家面馆毫不稀奇，这让老板们斟酌再三：如果味道一般，提价会让顾客止步。在价格统一的前提下，顾客们都是用脚投票的，生意很好的面馆，味道也有口皆碑。没有背景、竞争激烈，一碗面的收益，无论如何也高不过房地产。

几乎从创始之初，牛肉面就在推行自助式服务，自己买票、排队、端面。一共就几个服务员，身量还没长足，只负责擦桌子收碗。从面团开始，加工一碗面不到一分钟，拉面、捞面的师傅一个多余的动作都没有，比肯德基还快。……