■ 陈 慧

最忆观音韵 珍珠自留存“赛珍珠”
——浓香型铁观音的代表

■ 陈 慧

随着人们生活水平的提高，喝茶已经从单纯的品饮享受，转变为融入文化与养生的更高层次，铁观音爱好者开始追求传统铁观音的韵味。浓香型铁观音正是铁观音的原味所在和传统所在。

浓香型铁观音是在传统半发酵的铁观音毛茶基础上再进行精制烘焙而成的铁观音成品，也可以理解为熟香型铁观音。其条索圆结、重实、肥壮；色泽乌润、砂绿明；香气浓郁持久，滋味鲜爽回甘，音韵明显；汤色金黄、清澈；叶底肥厚软亮、红边明、有余香。影响其品质最为关键的加工工序是“精制烘焙”。

“精制烘焙”主要是毛茶去梗、拼配后再烘焙，拼配是大堆茶叶必不可少的工序，把不同香气、滋味类型的茶按照一定比例混合，使之达到取长补短的效果，而烘焙的关键是掌握火候，根据原料的情况和市场的需求控制轻火、足火、重火等。

对于清香型铁观音而言，浓香型铁观音仅是多了精制烘焙的工序，但却让铁观音返璞归真了。

在众多的浓香型铁观音中，八马茶业所开创的“赛珍珠”系列，无论从何处去分析，去品尝，去欣赏，都堪称铁观音之传统，之代表，之经典。

“赛珍珠”是八马的创造，它为人们提供了浓香型传统铁观音的标准口味。

赛珍珠，观其形，粒粒乌润重实似珍珠；闻其香，兰花、果味、炒米香三香合一七窍愉悦；品其味，温厚回甘观音韵留。此似是珍珠却赛过珍珠。

高山出好茶。安溪造就了铁观音，铁观音成就了安溪。赛珍珠便产自安溪。峰峦绵延，水气氤氲，茶林相间。茶树位于海拔700-900米，常年山泉滋养、云雾环绕，阳光漫射，一年的无霜期在 255-350天之间，是典型的亚热带气候。赛珍珠茶树“贪婪”地享受大自然赋予的营养美食，汲取阳光雨露，这真是可遇不可求的天时、地利。也是在这样富裕的生长条件下，茶叶中所含有的大部分茶多酚等内含物得以恰如其分的氧化，激活出更多的茶红素、茶黄素、茶褐素等又暖胃又有功效的茶色素。赛珍珠便是这“八山一水一分田”的闽南之地的极致之作。这山川灵水赋予了赛珍珠的醇爽厚实。

一方水土孕育一方好茶。赛珍珠是铁观音的传统中的传统。而铁观音的制作工艺至今已有300多年历史。代代相传，从不间断，不断完善。采青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包糅、烘干、拣剔、拼配、筛分、风选、烘焙、摊凉、检验、包装。每一个步骤都精益求精。可见历经数百年时光洗礼的传统制作工艺，深得“茶为君，火为臣”的精加工要领，也便造就了赛珍珠的“浓香正味”的观音韵。再配上茶人们的精湛手艺，将茶人的心意，种茶人的用心都融入其中，人和已备，赛珍珠“千呼万唤始出来”。

备好茶瓯、白鹤沐浴、观音入宫、悬壶高冲、春风拂面 、瓯里酝香 、细闻幽香、观音出海、关公巡城、品啜甘霖……看上一眼，汤色金黄明亮有质感，叶底肥厚软亮有绵绸感。啜上一口，或兰花香，或果香，柔美于舌尖唇齿，惊艳于鼻息嗅觉，如同珍珠一般，无需多言便化奢华为尊贵。