龚静

还是这条弄堂，弄堂口的馄饨摊还在。对了，就是这样的了。

康明逊从美国回到这条弄堂，心中自然感慨万分，当年和王绮瑶在这条弄堂深处的情意缠绵自然无击忘怀，但他却不急着一步到屋，还要在弄口盘桓，是老地方的馄饨摊子盘住了他的脚和嘴，去国离家，除了心里的那点旧梦，还有这一口馄饨的滋味…

电视剧《长恨歌》的这一笔很上海。一碗热气腾腾的小馄饨，就是最基础版的乡愁。

坊问比较流行的大馄饨是芥菜肉馅的。荠菜和肉麋混搭，比小青菜馅鲜昧里揉了点韧劲，带出一丝野气，虽然如今荠菜都是种植的，到底还是春野的出身，配上成鲜得当的调料，柔韧的煮而不糊的馄饨皮于，却是朴素的美味。倘若高汤衬底，洒一撮葱花，这一碗馄饨还有什么话可说的。生活中的念想其实总是这么切实和普道的。馄饨的馅料在此基础上的演绎自然颇多，90年代坊间开出了两家连锁经营馄饨店，颇有发扬光大馄饨美食的豪情，店面虽很小，品种却满目，只要是蔬菜和荤菜都可入馅包裹，甚至田螺肉也馄而饨之，汤料也实现标准化，辣油五香粉香菜若干，只是如此一来，味道就不那么清新了，入口重，厚，仿佛添了金属质感，鲜得太用力了，难得吃一次尚可，多次徒感浊味，不那么江南。当然，口味自是因人而异的，在四川被叫做抄手的馄饨不淋上辣油那是不行的，只是上海的馄饨口味，似乎还是倾向于水气濡濡的，若春天油菜花开之感，灿烂，但不艳丽，到底还是清新一脉的。……