罗玉芳 ，祁建民 ，甘纯玑，林东霞

(1．福建华南女子职业学院，福州350007；2．福建农林大学生命科学学院，福州 350002)

食用色素按其来源和性质可分为食用天然色素和食用合成色素。食用合成色素虽然具有色彩丰富、着色力强、坚牢度大、性质稳定、成本低廉等优点，但随着毒理学和分析技术的不断发展，相当一部分合成色素被证明对人体有致癌性及其他有害作用，合成色素的安全性受到质疑，不少合成色素在各国允许使用的程度被大大限制，尤其是在食品、医药和化妆品行业[1]。天然色素大多为花青素类、黄酮类、类胡萝卜素类化合物，不仅安全，而且具有一定的营养和保健作用，还有一些天然色素具有一定的药理功能，对某些疾病有预防和治疗作用。因此，应用天然色素代替合成色素是食用色素的大势所趋[1]。

红麻(Kenaf)为锦葵科(Malvaceae)木槿属(Hibiscu)一年生草本植物，又名洋麻或槿麻，台湾称钟麻。为一年生韧皮纤维作物，是20世纪初发展起来的麻纺工业原料，传统用途一般用于纺织麻袋、麻布、绳索和造纸等，其副产品综合利用前景广阔，新开发有麻塑，麻炭，食用保健油和共轭亚油酸医疗保健品等[2，3]。红麻花与棉花性状相似，花色泽丰富，靠近花喉处底部为紫红色，其花瓣为黄色，花味清香，含有木槿酸，可作保健茶饮料及色素。中国及日本民间有泡麻花茶习惯，可以清热解暑、去火润喉等功效[3]。本文以福建农林大学红麻育种基地所产红麻花为主要原料，对这一色素的提取工艺及稳定性进行分析，旨在为红麻资源的综合开发利用提供科学试验依据，以拓宽红麻副产品综合利用途径。……