胡晓锋

(南京晓庄学院,江苏 江阴 214423)

虾中重金属含量的分析检测*

胡晓锋

(南京晓庄学院,江苏 江阴 214423)

采用电感耦合等离子体原子发射光谱法 (inductively coupled plasma-atomic emission spectrometry)检测虾中 Cu、As、Cd、Cr、Pb这五种重金属元素的含量.初步研究表明用该法测定虾中的重金属元素含量的可行性,可靠性和准确性都比较高.所测定的 5种元素,在虾中含量的高低趋势与文献几乎一致.进一步表明该法具有操作简便、快速、准确、灵敏、重复性好等优点.对虾中重金属元素进行分析检测,对建立起安全、科学的食用虾体系有着指导性作用.

虾;重金属;电感耦合等离子体原子发射光谱法

食品中重金属的测定,一般多采用吸光光度法、原子吸收光谱法、离子色谱法及电化学法.电感耦合等离子体原子发射光谱法能同时或顺序地快速测定多种元素,具有检出限低、干扰少、精度高、分析速度快、灵敏度高 (可检出 ng/ml级含量)、分析动态范围小 (工作曲线的直线范围可达 4-5个数量级)、基体效应小、线性范围宽等优点[1].目前已广泛用于金属、矿产品、食品类、化学化工类元素的分析[2,3].

虾具有超高的食疗价值,并用做于中药材.河虾广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中.河虾 (又称青虾,学名叫日本沼虾 (Macrobranchium nipponense)),是优质的淡水虾类.它肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富,是高蛋白低脂肪的水产食品,颇得消费者青睐.对虾 (Penacus orientalis),学名东方对虾,又称中国对虾、斑节虾.腹部较长,肌肉发达,分节明显.虾的营养价值极高,不管何种虾,都含有丰富的……