李 敬，田亚东，康相涛,2

1.河南农业大学 牧医工程学院，河南 郑州 450002；2.河南省家禽种质资源创新工程研究中心，河南 郑州 450002

淀粉不仅是人类赖以生存的营养物质，同时也是畜禽主要的能量来源。影响淀粉消化的因素很多，饲料淀粉来源不同，淀粉结构、直链淀粉和支链淀粉比例也不同，淀粉在肠道中的消化速率和微生物菌落生长也存在着差异。淀粉在动物小肠内水解为葡萄糖被吸收，并转运至肝脏进行代谢过程。肠道淀粉消化越快，小肠前段水解为葡萄糖的速度越快，可能会影响肝脏代谢中相关酶的活性和其他营养物质的利用效率。研究动物体内淀粉消化及其相关的代谢机制对生产实践有着相当重要的意义。

1 淀粉的特性

天然淀粉可以分为2类，直链淀粉与支链淀粉。直链淀粉是D-葡萄糖基以α-(1,4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量（l～2）×105，聚合度 990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基。支链淀粉分子中除有α-（1，4）糖苷键的糖链外，还有 α-（1，6）糖苷键连接的分支，分子中含300～400个葡萄糖基，分子量＞2×107，聚合度7200，各分支也都是卷曲成螺旋形。而淀粉的特性由支链淀粉的化学结构决定，根据支链淀粉的侧链结构的不同可将天然淀粉晶粒分为A、B和C三种类型∶A型淀粉支链键较分散,连接的支链较多,易受各种淀粉酶的作用，存在于谷物中且认为可被完全消化；而B型淀粉支链键较集中,连接的支链很少,能抵抗淀粉酶的水解，主要存在于马铃薯和香蕉中，高度抵抗消化；……