盖钧镒

（南京农业大学，南京 210095）

随着人民生活水平的提高，国家越来越重视粮食安全问题。就粮食安全来说，仅有粮食的数量是不够的，还必须重视粮食的质量。为满足人民的营养需求，除了要保证以提供能源为主的淀粉营养外，还需要保证蛋白质营养。不能仅仅把粮食的概念局限在禾谷类以淀粉为主的营养来源，食用的蛋白质和油脂应纳入国家食物安全的总体计划。

人类对粮食的要求较高，而饲料却有多种来源，二者不宜混同，应区分对待、分开计划。按照人均每日一斤优质食物供给计算，全国约需要各类食物原料2.5～3.0亿吨，其中各类食物的作物来源应以稻、麦、大豆、优质杂粮、薯类、油菜为主。而目前作为蛋白质来源的作物——大豆，在粮食作物中的比重与淀粉类作物的比例很不协调，应注重发展。

人类的蛋白质营养来源于植物和动物两方面，中国人传统上是以大豆蛋白为重要来源，现在需要补充肉、蛋、奶等动物蛋白，但动物蛋白和植物蛋白的配比要适当。目前动物蛋白主要来源于植物蛋白，尤其是大豆蛋白，必须注重植物蛋白的供给和保障。要在满足人类粮食资源供给的基础上开辟饲料粮食来源，用于饲料生产的粮食供给只应占据粮食资源的一个部分。据估计，生产一斤鸡肉需要二斤粮食，一斤猪肉需要四斤粮食，一斤牛肉需要八斤粮食。近些年，由于饲粮的供给而影响了人类粮食的供给，片面强调饲粮供给而加重土地负担，破坏了以往良好的轮作复种模式，引起土壤退化。……