文 / 崔淘气 张建设 彭艳霞 河北省藁城市畜牧水产局

随着生活质量的提高和膳食结构的改变，人们对乳品的需求日益增加，乳及乳制品成为人们生活中不可缺少的食品，尤其是对老人和小孩。正当人们对乳品消费有了新认识的时候，乳品质量安全事件却接连发生，危及了人们的生命安全和身体健康，严重影响了消费者的信心。要彻底消除这些事件对消费者的影响，就必须加强牛奶生产、运输、加工等各个环节的监管力度，对乳品的质量安全提出更高、更新的要求。要实现乳品质量安全，首先要从源头做起，抓好奶源的质量安全。

1 藁城市奶牛养殖及生奶生产情况

据藁城市统计资料，2010年奶牛存栏3.33 万头，奶类总产量8.97万t，比2000年分别增长了18.9%和72.5%，比1990年分别增长了1722.7%和2418.2%，表明藁城市奶牛养殖业在20世纪90年代就进入了快速发展期。回顾藁城市奶业和奶牛养殖业发展情况，按照挤奶形式和养殖规模大致可分为4 个发展阶段。

1.1 以手工挤奶的庭院养殖阶段

1990年，藁城市奶牛存栏1 827头，产奶量3 562 t。在此之前，藁城市奶业发展比较落后，奶牛存栏数相对较少，奶农在自己的庭院内饲养三五头奶牛作为主要经济来源。此时饲养奶牛主要依靠手工挤奶，挤奶后不管刮风下雨都要将生奶及时送到收奶站点。当时的收奶站点很少，全市仅有6 个，奶农每天要骑车往返很远的路程，十分辛苦。对奶农来说，喂牛、挤奶、交奶程序的劳动强度很大。巨大的工作压力使奶农没有时间去清理卫生，也没有精力考虑生奶被污染的问题。……