文 / 戴智勇 张岩春 刘跃辉 沈国辉 莫红卫 杨 抑 侯艳梅 潘丽娜 熊尉杰 高玉妹 湖南澳优食品与营养研究院

婴幼儿配方乳粉的定义为：以类似母乳组成的营养元素为目标，通过添加或提取牛乳中的某些成分，使其组成不但在数量上、质量上而且在生物学功能上都无限接近于母乳的，经过配制和乳粉干燥技术制成的调制乳粉。

调制原则是开发研制具有和母乳相同或相似生理功能的婴幼儿配方乳粉。第一代和第二代婴幼儿乳粉主要是在宏观成分和含量上模拟母乳，而第三代婴幼儿乳粉主要通过研究人乳中生物活性物质，并将其添加到产品中去，实现了成分模拟向生物活性模拟的过渡，也是未来婴幼儿乳粉的研究热点和发展方向。成分模拟主要是通过添加乳清粉调整酪蛋白和乳清蛋白的比例，增加植物油、强化矿物质和重点强化热敏性维生素。也就是婴幼儿配方乳粉的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物元素和维生素母乳化，属于成分上模拟母乳的第一代和第二代婴幼儿乳粉产品的调整方法。功能母乳化模拟是通过添加母乳中含有的生物活性物质，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶刺激生长因子等[1]，以实现生物活性物质的母乳化，从而降低婴幼儿因食用第一代和第二代产品而产生的免疫力差，易患呼吸道感染、痢疾、腹泻和肺炎等疾病的风险，并克服婴幼儿生长迟缓，营养不良和抵抗力差等一系列问题。……