文 / 朱玉平 河北省廊坊市农业局

1 我国动物产品卫生安全中存在的主要问题

1.1 动物产品污染来源广

动物产品和动物源性食品包括肉、蛋、奶、血液、头蹄、绒、骨角等。动物产品中常见的污染源有病原微生物、兽药、农药和工业废弃物等。

1.2 动物疫病防控难度大

我国的动物养殖方式和动物产品消费习惯对动物产品安全监管的工作难度提出了较大考验。目前，我国畜牧业总体生产水平较低，小规模分散饲养方式较为普遍。我国主要畜禽饲养量多年位居世界第一，全世界10%的牛、23%的羊、50%以上的猪和30%以上的禽来自我国。然而，散养方式仍是我国畜牧业生产的主要形式，我国生猪、肉牛和肉羊的家庭小规模分散饲养比例仍占60%以上，奶牛和蛋鸡散养占40%。散养户和中小规模养殖场防疫条件较差，同时，随着全球气候的变化，人类活动领域的拓宽，动物及动物产品国际贸易的频繁，全球新发动物疫病不断涌现。仅2010年，全球就有51 个国家和地区相继报告发生口蹄疫疫情，其中亚洲26个。奶牛A型口蹄疫疫情在我国多个省份相继发生，人畜共患的布病、结核病（俗称奶牛“两病”）也呈逐年上升趋势。这些潜在威胁日益严峻，不仅影响了奶牛生产，而且严重威胁了乳制品的卫生安全和人民群众的身体健康，如果不能有效地控制和消灭，有可能通过直接接触、喝鲜奶、吃肉等途径传染给人，进而发生扩散，导致严重的社会公共卫生问题。

1.3 动物产品药物残留高

近年来，我国兽药、农药业发展迅速。……