文 / 高丽霞 包头轻工职业技术学院

贾青龙 康地饲料添加剂北京有限公司

原料奶的质量是保证乳制品安全、卫生的关键，也是制约乳制品质量的第一要素。优质、充足的奶源供应是现代奶业健康发展的重要保障。优良的品种，营养搭配合理的饲料以及适宜的环境，可以充分发挥奶牛的生产潜力，提高饲料利用率，减少疾病的发生，提高奶牛的单产水平。

原料奶的生产受一系列因素的影响，包括奶牛场的建设，环境管理，品种，饲料，饲养管理，疾病防制，挤奶管理。如果以上任何一个环节不按规范操作，都会对原料奶的质量产生影响。

1 影响原料奶生产的因素

1.1 牧场建设

牧场建设是原料奶生产的基本，也是生产优质原料奶的物质保证。在奶牛生产集约化程度不断提高的今天，饲养密度大，饲养环境卫生差会导致病原菌的大量繁殖。牧场规划不合理，设施条件差，生产效率低，人畜混住，相互交叉感染，机械化程度低等都会影响原料奶的质量。

1.2 牧场的环境污染

奶牛在为市场提供大量生奶的同时，也会产生大量的粪、尿、污水、废弃的草料和沉渣、甲烷、二氧化碳等。这些废物如果处置不当，会对周边空气、水环境造成污染，造成奶牛处于亚临床疾病状态，导致产奶量下降。同时，环境会对原料奶的卫生指标及微生物指标造成很大的影响，污染的环境会降低原料奶的质量，因此，环境保护问题在奶牛养殖业显得尤其重要。

1.3 品种

不同品种的奶牛，因遗传基因的差异，在产奶量和奶品质上有较大的不同。……