龚 强

黑龙江城市礼赞（二）
————天鹅项下的珍珠哈尔滨

龚 强

城市风情

日常食俗目前，哈尔滨市居民以汉族为主，其中多为上个世纪山东与河北“闯关东”的移民。近年来，随着改革开放的进程，全国各地都有来哈尔滨落户的。旧时的哈尔滨，外国侨民比例较高，其中俄罗斯侨民占多数。中原、外侨的生活方式以及习俗对哈尔滨人的文化、饮食、习俗有一定影响。旧时哈尔滨人多以大饼子（玉米面贴饼子）为主食，喜爱食玉米大馇子、小米饭和炖菜；山东人喜吃面食和鱼；河北人喜食米饭，爱喝高粱米粥。哈尔滨人受少数民族和俄国饮食习俗影响，喜欢吃黏糕和黏豆包、外地人称之为大锅盖的“列巴”（一种大面包）、红肠（里道斯）等，喜欢喝“苏伯汤”。列巴和里道斯已经成为哈尔滨的风味食品，风靡全国各地。

金朝女真族的发源地在哈尔滨的阿城，满族是女真族的后代，因此，这里的饮食习惯多受满族食俗的影响。近现代满族食俗大致可以概括为：

猪肉粉条汆酸菜，蒜泥白肉加血肠。

龙虎斗驴打滚儿，粘豆包儿蘸白糖。

稷子米饭芥末墩，小鸡蘑菇鲫鱼汤。

秫米水饭小肉饭，吃萨其马喝豆浆。

猪牛羊肉山禽肉，熬烤烧炖溜扒香。

黄面粘饼山野菜，狍鹿兔肉都爱尝。

一年四季饽饽多，粗粮细做是酸汤。

苞米楂子二米饭，黄色主食全年粮。

青菜蘸酱涮火锅，几天不吃心里想。

野游由于在历史上受北方游牧民族传统以及俄罗斯某些习俗的影响，早在19世纪90年代，哈尔滨就有了野游的风俗。……