石小军

牛肉面的兰州

有道是天工开物，总有玄机暗藏，所谓“灵气皆自然,求之不可得”。那么关于牛肉面的故事也许可以有这样一个开始：它定然有炎炎烈日炙烤、更需茫茫群山依偎，悠悠白塔耸立、滔滔河水唱和，更需时光日复一日年复一年，是沉淀，是累积，也是孕育，终于在一个平静的午后，一种毫发游丝般的牵动，便触落一如微尘的玄机，是点拔，是启发，于是一颗聪慧的头脑开始了一次小心的试探：舀一瓢河水，盛半盆麦面，清凌凌融入白花花，然后就有了浸润、渗透、交融，是战争，也是和解。一个纤韧而刚劲的灵魂必然还需要反复的捣、揉、抻、拉、摔、掼，似千锤百炼，终于，在一双大手长长的一抻中，便是千丝万缕，妙手天成。

——兴奋的马保子庆祝他的成功时怎么也没有想到，直到一百多年后的今天，他那一刻的灵感依然泛着金光、透着神秘、魅力四射，有着无法超越的高度，于是便有了后世有口皆碑的盛赞和魂牵梦萦的纠结绵延不断。

牛肉面有这样的一个要求：一清二白三红四绿。这种朴实无华的审美标准，无不是这里城市和人之精神的外化：汤是灵魂，清可见底，坦坦荡荡；萝卜宛如追求，白如冬雪，纯洁无瑕；油泼辣子便是性格，红如炉火，激情热烈；香菜蒜苗已然气质，清翠欲滴，秀美绝伦；面则为根本，柔滑顺畅，晶莹剔透，表里如一。几丁浮在汤面上的牛肉，清香扑鼻，则如神来之笔，竟能点石成金！

如果说现代化可以让高楼大厦千篇一律，那么以手工见长的牛肉面在兰州就该算天下独绝了。……