徐旺生

（中国农业博物馆研究部，北京 100125）

1 种猪的饲养管理与选种

中国南北各地幅员广大，自然条件差别较大，养猪之习性却大致相同。四川农家将饲养种公猪称之为“脚猪”。因为囿于传统的习惯，一般的家庭多不屑于此行业，因为业此者会明显地受到别人的歧视。饲养种公猪的家庭，大多属于贫穷之家或者残疾之流，为人所看不起。所以只有贫穷之家或者残疾之流，迫于生计，才会饲养种公猪。其收入根据配种的结果收取一定的报酬[1]102-103。李扬的《湖南宁乡猪之饲养与管理》一文记述湖南宁乡等地，情况也基本相同，即乡人不屑于饲养种公猪。饲养公猪者多为一些独身、鳏夫或者无业游民，对于公猪的饲养极其不负责任，有时所喂饲料连维持其体力都不够，至于培养公猪之遗传性能，就更无从谈起了。公猪多消瘦而欠强壮[2]220。关于配种方式，在四川，农家常常将公猪有牵行于周围各地配种者，也有坐等农户牵来母猪配种。公猪的配种半径大约为5 km左右，忙时有每日配种5～6次者。配种之时，母猪的主人须先行支付一部分配种费，至怀孕分娩以后，再另付酬金，酬金大约相当于出售乳猪500 g左右[1]103。而据李扬的《湖南宁乡猪之饲养与管理》一文记述，在湖南宁乡，饲养公猪的人自己并不饲养母猪，公猪纯粹是为了出租谋利，一日之中，可能交配数次。又由于乡村房屋零散，东家西家相距甚远。同一村庄，仅有公猪1头，常常东走西跑，每至一家，毫无休息，即行交配，对于所生后代影响非常大[2]220。……