李进才 ， 赵习姮

(1. 天津大学化工学院，天津 300072；2. 天津大学农业与生物工程学院，天津 300072)

青花菜(Brassica oleracea L.Var.italica)花球采后易黄花衰老，品质下降较快，衰老速度不仅与流通、贮藏环境条件有关，品种本身所具有的贮藏性也有较大影响．采后青花菜花球的衰老与绿色花球细胞内活性氧超氧阴离子(O2-)和过氧化氢(H2O2)等造成的氧化伤害有关．同时与消除活性氧的抗氧化特性有密切联系：在采后青花菜不同贮藏温度[1-2]、包装方式[2]、化学物质[3-4]及冷热激处理[5]等保鲜研究中都观测到，在衰老速度发生变化时，伴随有抗氧化酶活性和抗氧化物质含量的变化．

不同青花菜品种，采后花球的衰老速度有一定差异，即花球的贮藏性不同．研究青花菜花球的抗氧化特性与贮藏性的关系，可以为青花菜耐贮藏品种选育、保鲜技术研究等提供重要基础理论信息．为此，笔者选取耐贮藏性不同的春季栽培 2个品种和秋季栽培 2个品种，将采后花球贮藏于 20,℃条件下，在贮藏开始时和 4,d后，测定了花球呼吸速率、衰老生理指标(叶绿素、蛋白质和丙二醛(MDA)含量)和抗氧化特性指标(O2-)和H2O2含量，抗氧化酶超氧化物岐化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化氢酶(APX)活性，抗氧化物质抗坏血酸(AsA)和β-胡萝卜素(β-Car)含量)．

1 材料与方法

1.1 供试材料

供试青花菜品种在前期贮藏性试验选定，春季栽培 6月下旬采收“绿颜”(Green face)和“城堡”(Castle)，秋季栽培 11月下旬采收“爱国者”(Patriot)和“高地”(Heights)，采收基准为所有花蕾清晰可见，无花蕾开放．

1.2 呼吸速率……

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