付昌斌 孙慎侠 李 立 孙亚斌 龙川凤

(1.辽宁出入境检验检疫局 辽宁大连 116001;2.大连大学;3.中国检验检疫科学研究院)

1 前言

目前，风险分析的概念和方法已广泛应用于各行各业，在食品安全方面的应用也越来增多和日渐规范［1］。近年来，我国出口的各类食品每年都曾因各种原因而遭到过国外的通报、处理和退运，而这些原因恰恰是检验检疫工作中应当重视的风险所在。本文通过对出口果蔬产品的风险评估，旨在确定与出口果蔬产品相关的危害因子风险程度，预测产品发生风险问题的种类、可能性以及后果的严重性，确定是否需要以及以何种控制措施方可将风险降低至可以接受的水平［2］。对出口高风险产品实施重点检查，对产品中高风险危害项目实施有针对性检测和监控，减少对中低风险产品或危害项目的监控检测比例，降低企业经营成本，增强国际竞争力，从而更加科学的实施出口果蔬产品的检验检疫。

2 我国出口果蔬产品各大类别的加工方式及产品特性

为便于开展风险分析和实施风险管理，根据我国现阶段出口果蔬产品加工过程工艺的特点和传统习惯将果蔬类产品分为5大类：即腌渍果蔬类、脱水果蔬类(包括植物源调味品和干食用菌)、速冻果蔬、籽仁和干坚果类、保鲜果蔬类。对5大类果蔬产品的加工工艺特点、储存方式、预期用途和生产企业管理情况分别进行描述，并将之作为开展危害评估、风险分析和提出风险管理措施的基础资料，以保证风险分析活动和过程更加合理和有效。……