本期话题：

上期我们谈到了食品安全中容易忽视的食品包装材料的安全问题。本期涉及的是关于金黄色葡萄球菌对食品污染的问题。前不久，媒体披露“思念”、“三全”厂家生产的三鲜水饺等品种被检出含有金黄色葡萄球菌。这个看似诱人的名字到底是什么菌？从哪里来？有什么危害？我们如何来防止或降低它的污染和危害来确保自身的安全呢？

特邀专家：华东理工大学食品药品监管研究中心刘少伟教授和阮赞林教授

本 刊：污染水饺中的那种叫金黄色葡萄球菌到底是什么菌？

刘教授：这种在显微镜下能观察到的，看似非常诱人的金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌，可引起多种严重感染，有“嗜肉菌”的别称。

金黄色葡萄球菌营养要求不高，有氧、缺氧都适宜，最适温度37℃，pH 7.4，干燥环境下可存活数周。金黄色葡萄球菌耐盐，可在10%～15%NaCl肉汤中生长。

本 刊：它从哪里来？这种金黄色葡萄球菌对人体有什么危害呢？食用了被此类菌污染的冷冻食品会产生什么危害？

刘教授：金黄色葡萄球菌最喜欢居住在化脓部位，如疥疮、手指化脓处、上呼吸道感染区域，如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等地方，是人类化脓感染中最常见的病原菌。它在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。食品涉及种养殖、加工、生产、包装、储存、流通多个环节。

阮教授：人体被金黄色葡萄球菌感染可能会引起肺炎、心包炎，甚至是败血症、脓毒症等等疾病。……