□李正文 甘胜磊

（临沧日报社，云南 临沧 677000）

云南省临沧市沧源佤族自治县是全国佤族人口最多的神秘圣地。这里盛产的高峰黄牛牛干巴，以其独特的民族风味、口感并因所蕴涵的佤族文化，深深吸引着城乡人群的味蕾。据了解，沧源高峰黄牛牛干巴产业已经成为当地带动山区群众脱贫致富的龙头产业并被列入临沧市“十二五”发展规划。

开发现状及前景

在沧源，高峰黄牛牛干巴是家喻户晓的传统美食。早在千百年前，当地原住少数民族的祖先就将精选的高峰黄牛肉加入食盐、花椒、辣椒和白酒进行腌制，再用大石块进行挤压，然后挂在自家的房梁或是灶前晾干，制成美味可口的牛干巴。在日出而作，日落而息的漫长岁月里，当地佤族、傣族先民们用火灰烧捂出的牛干巴加上糯米饭，成为每天劳作或待客的必备佳肴。

上个世纪90年代，沧源少数民族群众尝试用油炸的方式加工牛干巴，由于口味酥香脆嫩，名声大振，市场得到不断拓展。随后，根据当地饮食习惯，经营者又开发了豆豉牛肉和火烧牛干巴。

目前，沧源县年产牛干巴10吨以上的企业有7户，年设计生产规模为502吨（油炸干巴440吨、火烧干巴62吨）。其中100吨以上的有4户；有QS认证及生产许可证的有6户，另1户正在办理。7户企业实际年生产牛干巴产量为171.8吨（油炸干巴152.8吨、火烧干巴19吨），平均销售批发价为123元/公斤，年销售产值为2113万元，年上缴税金131万元。牛肉豆豉加工企业1户，年设计生产规模为400吨，实际生产量为60吨，销售单价为30元/公斤，销售产值180万元。……