陈 平，殷辉莉

(哈尔滨商业大学食品工程学院，哈尔滨 150076)

食用菌有较高的食用价值，例如香菇中含有各种人体必需的氨基酸.锌是动物体内许多酶的组成成分，参与了氨基酸、核酸、脂肪、碳水化合物及微量元素等营养元素的代谢［1］.而复合氨基酸配合盐具有抵抗干扰，很容易被动物体消化吸收.在补充锌的同时又补充了动物体所需的氨基酸.

本文采用食用菌香菇等为原料经酸法提取得复合氨基酸与乙酸锌(Zn(CH3OO)2)在适当条件下进行配合反应制备复合氨基－锌(II)的配合，并对其最适反应条件及结构进行初步的研究.

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

复合氨基酸，自制;蒸馏水，实验室自制;乙酸锌、盐酸、氢氧化钠、硫代硫酸钠、冰醋酸、乙酸钠、二硫腙、四氯化碳和百里香酚兰均为分析纯，天津市嘉兴化工有限公司.

1.2 仪器与设备

FA2004N电子天平，上海精密科学仪器有限公司;85－2控温磁力搅拌器，江苏金坛医疗仪器厂;LD4－2A低速离心机，上海科贺圣华科技有限公司;TU1901双光束紫外可见分光光度计，北京普析通用仪器有限公责任公司;722E分光光度计，上海光谱仪器有限公司;RE52－98旋转蒸发器，上海亚荣生化仪器厂;GZX－DH－30×35电热恒温箱，上海跃进医疗器械厂，Spectrum one红外分光光度计，PerkinElmer公司.

1.3 复合氨基酸的制备

经过研磨的食用菌粉取5 g用5 mol/L盐酸水解，料液比1∶30加热回流5 h，水解液趁热过滤，滤液经调酸度pH值为1.5后加活性碳，在80℃属于震荡30min脱色完全，并使用氨基酸交换树脂对提取液中复合氨基酸进行纯化，然后将纯……