张 岩，高世勇，季宇彬

(1.哈尔滨商业大学生命科学与环境科学研究中心，哈尔滨 150076;2.国家教育部抗肿瘤天然药物工程研究中心，哈尔滨 150076)

酵母β－1，3－葡聚糖是一种抗细菌、抗真菌、增强免疫活力、毒副作用低、生物活性强的高效生物应答物［1］，而且 β－1，3－葡聚糖在医学上还可用于预防和治疗癌症、免疫缺陷等疾病［2］.多糖发挥生物活性的首要条件是将多糖溶于水中，但酵母β－1，3－葡聚糖水溶性又很低;100～200 ku分子量的高分子多糖表现出较强的生物活性，但其水溶性均比较差，而可溶性多糖如能基本保留大分子的生物活性，那么分子质量大都大于10 ku［3］.分子质量的大小和水溶性的强弱对抗肿瘤活性的表达都有一定的影响［4］.β－1，3－葡聚糖经酶水解后可改善其水溶性，提高其利用率.因为β－1，3－葡聚糖经酶水解后多聚糖苷键断裂，葡聚糖降解为还原糖或寡糖，其分子质量减小，聚合度降低，从而提高其水溶性［5］.β－葡聚糖酶含外切 β－1，3－葡聚糖酶和内切β－1，3－葡聚糖酶，它们都可以将β－1，3－葡聚糖水解，从而使分子质量降低.酶的活性又受多种因素的影响，如酶质量浓度、底物质量浓度、温度、pH值.为使酶发挥最大活性，就要先了解β－葡聚糖酶的最佳酶解条件.因此本文从β－1，3－葡聚糖被降解为还原糖的得率大小观察β－葡聚糖酶的最佳酶解条件.

1 材料与仪器

1.1 药品

β－1，3－葡聚糖(宜兴市德圣化工有限公司);β－葡聚糖酶(由湖州礼来生物技术有限公司).

1.2 试剂

酒石酸钾钠(哈尔滨市化工试剂厂);3，5－二硝基水杨酸(天津市光复精细化……