戢小梅，陈法志，董艳芳，童 俊

（武汉市林业果树科研所，湖北武汉 430075）

白鹃梅（Exochorda racemosa）是蔷薇科白鹃梅属落叶灌木，多呈小乔木状，是一种集观赏、食用和绿化为一体的木本植物[1]，产于中国浙江、江苏、江西、湖北等省。株高3～5 m，总状花序，花白色，花瓣倒卵形，蒴果倒圆锥形，花期4月，果期8—9月。白鹃梅是湖北武汉黄陂区的传统山野菜，具有独特的鲜味，历来为当地民间采食[2]。近年来随着人们对天然无公害绿色蔬菜的追崇，白鹃梅这一来自深山珍贵的山野菜逐渐走向餐桌，受到广大消费者的青睐。每年春天在盛花前将花蕾连带嫩梢、幼叶采下，用开水烫后凉拌或者和面蒸食，也可炒食，味道鲜美，营养价值极高，也可以盐渍、晾干制成干菜长期保存以备食用，或制作罐头[3]。

我国白鹃梅野生资源极为丰富，但基本上还处于野生自生自灭状态，仅限于局部地区采集食用，利用率极低，有关白鹃梅的引种驯化研究尚未见报道。为此，笔者分析了白鹃梅不同器官的维生素C、可溶性蛋白、可溶性糖、粗纤维、粗脂肪和硝酸盐的含量，旨在为白鹃梅资源的合理开发利用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料

白鹃梅嫩叶（带嫩茎）、花蕾和花于2010年3月22日采自湖北省武汉黄陂区姚集镇附近的山坡，海拔约200～300 m处，共随机选取20株。

1.2 方法

维生素C的含量采用二甲苯萃取比色法测定[4]；可溶性蛋白含量采用考马斯亮蓝G-250染色法测定[4]；粗脂肪的含量采用索氏提取器法测定[5]；可溶性糖含量采用苯酚法测定[4]；……