上海出版印刷高等专科学校 李孟晓

前言

物品由于在生产、包装、运输、储存过程中不断受到各种微生物的污染，而使得物品带有大量种类繁多的微生物。虽然可以运用化学药剂、气调、高温、低温等灭菌技术进行杀菌。然而仅仅杀菌是不够的，因为许多物品不可能一直保存在杀菌环境中，特别是某些食品，所以，无菌包装技术被广泛地应用到食品包装中。

一、无菌包装技术简介

所谓无菌包装技术是在被包装物、包装容器或材料、包装辅助器材无菌的情况下，在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。无菌包装技术的主要研究对象是食品、饮料的包装，其次是对热敏感产品（如医药等）的包装。食品无菌包装是指将经过灭菌的食品（如饮料、奶制品等）在无菌环境中包装，封闭在经过杀菌的容器中，以期在不加防腐剂、不经冷藏条件下得到较长的货架寿命。

无菌包装技术具有以下的优点：

1.便于储运和销售

对包装食品的杀菌可根据食品自身的特性和要求来选择最佳的方法，其目的是使食品的色泽、风味、营养成分得到最好的保护，复合包装材料和真空状态可以使产品免受光、气、异味和微生物的侵入，使食品不必加防腐剂，运输、仓储不需冷藏，并可延长其储存期。

2.避免包装感染

用于无菌包装的食品与容器是分别进行杀菌的，避免食品与包装容器发生反应，减少容器成分向食品中渗透。

3.适用于自动化连续生产

生产效率高，节能省工，有利于降低生产成本。……