文 _ 云无心

最近，有媒体曝光了不法商贩使用香精把劣质猪肉做成包子馅的新闻，引起巨大关注。“香精包子”再次引发人们对食品添加剂的反感，甚至有行内专家宣称“应该禁止香精在餐饮业的使用”。

按照《食品添加剂使用标准》，中国批准了400种天然香料和1453种合成香料可以配置成香精或者直接用于食品中。不知道前述专家主张禁用的是所有的香精，还是单指包子中所用的这一种。不过，在新闻报道以及很多读者眼中，“香精”就是用于包子中的一种有害化学物质，所以专家的意见不出意外地得到了许多赞同。

新闻报道中提供了包子香精的CAS号。这个号是世界通用的，相当于化学物质的身份证号。根据这个号，很容易识别出它的身份：乙基麦芽酚。它的确是一种人工合成的食用香精，在世界范围内广泛使用，对于肉类有显著的提香作用。

专家主张禁用的理由是“餐饮业者不具备正确使用香精的条件和能力”。不过，按照国家标准，这些香精是“按生产需要适量使用”，甚至没有为它设定一个用量限制。实际上，这是一种安全性相当高的物质。在动物实验中，喂养量达到每天每公斤体重200毫克时，还没有观察到任何不良反应。考虑到动物与人的差异，以及人的个体差异，国际标准是每天每公斤体重2毫克。意思是，一个成年人每天吃100多毫克，天天吃，对健康有影响的可能性也微乎其微。而这种香精产生“提香效果”所需的量并不大，如果“过量食用”，所产生的味道反倒让一般人难以接受。……