苗炜

我到巴塞罗那，是来采访大厨费兰·阿德利亚，他的斗牛犬餐厅位于地中海边上的ROSES海岸，大概是世上最著名的米其林三星餐厅。他的绝技是分子美食，用一种全新的方式创建的菜系，一顿晚饭有40多道菜。比如第一道前菜是“米其多”甘蔗，米其多是一种常见的鸡尾酒，用朗姆酒配冰和新鲜薄荷叶，但这里的处理让人耳目一新，是用甘蔗在鸡尾酒中浸泡，上菜的时候只有几根小小的甘蔗，你只要嘬两口，咂摸咂摸滋味就完了，这样说来，一晚上吃40道菜还是能吃完的。不过，在吃饭之前，我先看到了英国《金融时报》上的一篇文章，题目叫“星星的陨落”，这里说的星星，就是指米其林餐厅评价体系中的星星，一般来说，我们能吃到米其林一星餐厅就是完美的宴席了，去米其林三星餐厅吃一顿简直可以说是盛事一桩，为啥就说人家的星星陨落了呢？

原来米其林指南的办公室几个月前从巴黎市中心的黄金地段挪到了郊区，在那儿工作的人都感到很不愉快。米其林公司1889年创建，这是家轮胎公司，1900年他们出版第一本米其林指南的时候，全法国一共有3500辆汽车，后来这份米其林指南渐渐成为餐厅评价体系中的黄金标杆，餐厅业主知道，一旦你的餐厅被列入指南，就能带来每年30%的销售增长，但是，在互联网的冲击之下，米其林的权威性逐步降低。法国费加罗报的一位食评家说，每次我在一个小镇上看见一个挂着米其林星星的餐厅，就会想，这里又是一个无聊的地方，每次都果然无聊。……