张 恒 陈芳芳 张黎海

（1.昆明电器科学研究所，昆明 650221；2.云南民族大学，昆明 650031）

1 引言

实际上，煮糖的过程是一个将糖液中的蔗糖成分提纯的工业过程，即利用蔗糖的结晶特性将糖液中会结晶的蔗糖分子的结晶不断长大（养晶），再通过分蜜机将蔗糖和非蔗糖成分分开。众所周知，只要糖液处于过饱和状态， 糖液中的蔗糖晶体都会吸收糖份长大。但是，糖液处于不同的过饱和度区域、其对生成晶粒的作用则各异。糖浓过饱和度处于介稳区，不能产生晶粒；中间区，必须有晶粒存在或者在其他因素的刺激下，方可产生晶粒；易变区，则不论有无晶粒存在均可自然产生晶粒。不言而喻，养晶必须将生产过程的过饱和度控制在介稳区。

微机煮糖过程中的理论依据是控制煮糖罐内的过饱和度。然而，目前尚未研究开发出适用于煮糖实际生产的在线式过饱和度测试仪和晶粒大小检测仪。此问题是目前煮糖自动化最大的难题。本开发项目的目的就是在目前没有直接的在线式过饱和度测量仪表、在线式纯度测量仪表和晶粒数量和大小的测量仪表的情况下，用锤度计、电导率计等现有的在线式仪表通过自主创新的工艺制度控制方法，应用当前计算机技术研发出适用于微机煮糖的自动化系统。

2 相关技术现状分析

在制糖工业生产中，煮糖是最后一道生产环节，也是极为关键而重要的环节。经过压榨、蒸发和其他化学处理的糖浆，最终要在结晶罐中完成液-固转换。……