撰文/吴艳秋

龙眼在不同贮藏温度下生理生化变化的研究

撰文/吴艳秋*

1、材料与方法

1.1 材料和前处理 采收当天选取成熟度一致（九成熟），无病虫害及机械伤的果实，用0.5%漂白粉洗果，再用流水冲洗，晾干，预冷2h。

1.2 试验内容和方法 龙眼果实经前处理后，用药剂仲丁胺（2－AB）40倍+特克多（TBZ）500ppm+抑霉唑500ppm防腐处理，再用聚丙烯（PP）薄膜袋包装，置入恒温箱中贮藏。处理温度分别为0、4、8±0.5℃，每处理30kg果，重复3次。贮藏7、14、21、28、35d抽样检查好果率，在室温（27-30℃ ）下观察果实外观。

2、结果与分析

2.1 不同贮藏温度龙眼果实主要化学成分的变化

表1表明，龙眼果实贮藏中糖度呈下降趋势，且温度越高，糖度下降越快，作为呼吸底物被消耗。总酸则或升或降，与温度有关，但规律性不强。维生素C含量趋于下降，相同贮藏期4℃果维生素C含量均高于0℃、8℃果，说明4℃下果实能较好地保存维生素C。三个温度下失重率不高，其中8℃果失重率较大，但也小于1.20%。总的来看，4℃果主要营养成分下降不多，因此贮藏后肉质清甜爽脆，具固有风味。

2.2 不同贮藏温度龙眼果实果皮细胞膜透性的变化

从图1可知，0℃果贮藏14d时果皮细胞电解质渗出率显著提高（p<0.01），之后一直保持高水平，在28d时也有明显升幅（p<0.01）。4℃果与8℃果细胞电解质渗出率一直低于0℃果，后期差异更为明显。8℃果在贮藏14d之前细胞膜透性低于4℃果，之后由于出现褐变，果肉自溶且腐烂，膜透性又一直略高于4℃果。上述结果表明，低温下龙眼果皮细胞膜透性增加，同一贮藏温度下随贮藏时间延长膜透性继续上升，而相同贮藏期内贮藏温度引起的差异与贮藏时间有关。

2.3 不同贮藏温度龙眼果实呼吸强度的变化

从图2可知，0℃果贮藏7d呼吸强度显著降低（p<0.01），贮藏28d时异常回升（p>0.05），是因冷害所致，之后又急剧下降且处于很低水平，说明龙眼果实生命活动已很微弱。8℃果贮藏21d后因病原微生物活动加剧，引起腐烂，呼吸强度开始回升。4℃果在贮藏期保持较低而稳定的呼吸强度。

2.4 不同贮藏温度龙眼果实乙烯释放量的变化