张芳

土鸡蛋和普通鸡蛋的不同更多在口感上，营养差别不大。

超市和菜场里的土鸡蛋一向比洋鸡蛋价格高，商家称其为“更天然、更营养”的原生态食物。事实果真如此吗？

土鸡蛋 不等于 更营养

大多数人认为土鸡蛋个头小、蛋壳颜色深、蛋黄又大又红、吃起来香、口感好，因为土鸡都不吃饲料，放在大自然中散养，产的蛋也更加绿色营养。不过正是因为对环境要求高，土鸡散养规模小、产量少，传统意义上的土鸡蛋在市场上基本见不到，多是仿土鸡蛋（利用土鸡进行企业规模化生产）和假土鸡蛋（打着土鸡蛋旗号卖普通鸡蛋）。

专家指出，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值虽各有侧重，其实可忽略不计。2010年9月，四川省饲料工作总站对不同地域、不同品种、不同养殖方式的几十个批次鸡蛋进行了检测，结果显示，传统农村散养方式产的鸡蛋和集中式饲养产出的鸡蛋，所含蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁等营养物质的含量基本一致。

由此可见，土鸡蛋并不是“更加营养”的代名词，它和普通鸡蛋的不同更多体现在口感上。土鸡蛋中的不饱和脂肪酸含量较高，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。若非要究其不同，畜牧学方面的研究资料和食品测定数据显示，土鸡蛋和洋鸡蛋相比，欧米茄脂肪酸和卵磷脂比例略高一些，对促进胆固醇的代谢和保护心血管确实有些好处。

另外，有专家对土鸡蛋的安全性提出质疑。……