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粗水果,俏荸荠

2011-05-14苗连贵

知识窗 2011年3期
关键词:鸡丁荸荠马蹄

苗连贵

荸荠是水果还是菜蔬?说水果,它可以做菜,名菜“荸荠虾仁”“荸荠爆鸡丁”,它唱主角:说是菜,它的口感又如水果般滋美,吃法上,荸荠生熟两宜,味道各领风骚,而正统的水果皆不宜熟食,谁见过炒苹果橘子来着?荸荠究竟属何?这个问题甚至难倒了学问家周作人。无奈之下,他称其为“粗水果”,倒也贴切、有趣。

荸荠在国画大师笔下十分可爱,尤其它那竖着的几瓣尖芽,如鸟喙般噘起,尽显其活泼、俏皮的形态,但吃时则毫不留情一刀削去。荸荠状如马蹄,有的地方即以名之,鲁迅与友人书:“桂林荸荠,亦早闻其名,惜无福身临其境,一尝佳味,不得已,也只好以上海小马蹄代之耳。”

以前吃生荸荠有些畏难:难在去泥、削皮,故多买街上小贩削了皮的,但其用水浸过,味道差了许多。现在我专买乡下人用麻袋挑来的,略带黄泥。从地里起出不久的,就为吃它不曾流失的原汁原味。荸荠其实好洗。削也不费事,我的方法是现削观吃。削一个。吃一个,手上削不断,嘴里吃不停。虽然有人从卫生的角度看,说荸荠不宜生食,但顾不得那许多了,嘴馋,偏爱生吃:入口,轻嚼几下,齿颊间顿感汁水横流:再嚼,满嘴都是玉液琼浆了。生荸荠浆分足。清口,凉润到心。

荸荠微甜,但荸荠最诱人的是它那略带有泥塘水泽气息的荸荠味,香香的,沁人肺腑。荸荠熟食也妙,熟的略含粉糯,置凉后吃,比生吃还甜。吃荸荠不可弃汤,汤里荸荠味最浓,汤可当茶喝,呷一口,回味悠长。但万不可加糖,否则夺味,就是要品荸荠的原味。荸荠有多种营养成分,也具药用价值,我的感觉是食后降火去烦,遍体通泰。

曾尝试用荸荠做家常小菜:将瘦肉切丁,烧熟后加佐料。最好调以辣酱;再将荸荠下进去。翻炒几下即起锅,保存它的的清鲜脆嫩;装盘,舀一匙吃在嘴里,肉香与果味交融,热辣与清鲜同在。那种和谐的美感。妙不可言!做拔丝荸荠也不错,出锅后要趁热吃,夹一个在嘴里,外热内冷。外甜内鲜,口感极佳!

荸荠在南方诸省都有出产,桂林荸荠名甲天下,个大,如小柿饼子,样子也受看,形扁蒂短,浑圆厚实,紫的紫里透黑,红的红润丰肥。嚼之啖之。脆嫩无渣。胜似水果,难怪鲁迅先生对它不能忘怀,因了一代文学巨匠的念叨,这寻常之物,便叫人更加刮目相看了。

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