Peter Fuhrman

在中国的大城市中，成都和重庆都赢得了诸如最宜人、最宜居、最轻松、最迷人城市的美誉。当然，我还没有提到它们最吸引我的地方—美食。重庆的火锅全国闻名，成都的小吃引人垂涎。其中我最喜爱的是一种有着奇特名字的小吃—抄手，英语直译为“折叠的手”。通常来说，双手折叠抱胸是一种拒绝的姿势，但我很难不张开双臂拥抱这样的美味。

就官方的统计，成都和重庆只有上海人均收入的一半。但是，这两个城市在经济增长方面做得很好，不少当地的公司都获得了私募股权融资。但让人难以置信的是成都和重庆的食品业并没有发展起来。这很让人费解，按道理来说四川应该是中国的食品加工和餐饮的中心。在四川以外的中国广大地区，川菜可以说是最受欢迎的“非本地”美食，在我家附近半径一英里以内有超过50家川菜馆。同样在北京、上海等大城市川菜馆在用餐时间都人满为患。

在中国，川菜几乎已经成了美食的代名词。川菜的受欢迎让我想起了意大利菜。意大利的美食风靡整个西方世界，因此在世界上有很多成功的大型食品公司都是以意大利口味为卖点。同时，还有成千上万的制作红酒、奶酪以及香肠的小作坊都受益于意大利菜的普及，以及意大利美食的高市场附加值。

在我看来，成都和重庆应该像意大利一样成为中国食品加工业和餐饮之都。但是从目前的情况来看，四川大型餐饮企业的品牌数量远低于我的想象。……