刘儒庭

意大利的比萨饼(pizza,读作“皮扎”,旧译“比萨”)在我国十分有名,在其家乡却只是一种家常便饭。意大利人善于用经济食材做出可口美食,更善于将其推销出去,皮扎就是一个实例。意大利人在推销时很会讲故事。

一个故事说,当年马可·波罗来到繁华的元大都,被北方的葱油馅饼征服,回国多年仍念念不忘。一天在家会友时谈到这种美食,来客中一位那不勒斯厨师自认有一手,便操办起来,可无论如何都无法把馅料塞到面团中。大家早已饥肠辘辘,他只好把馅料放在面团上烤好,居然味道也很不错,得到了众宾客的好评。第二个故事说,17世纪初,那不勒斯一位贫穷母亲发现家里只剩一点面粉,正发愁时,好心邻居发现后送来了西红柿和奶酪,聪明的母亲用这些食材烤成了可口的皮扎。第三个故事说,1889年6月11日,意大利国王翁贝尔托一世的王后玛尔盖莉塔来到那不勒斯,名厨斯波西托为王后烤了一张皮扎,上面放的是香菜、西红柿和奶酪,正好是绿白红三色国旗的颜色。当时国家刚刚统一,爱国热情高涨,王后对这张饼大加赞扬,人们即以王后的名字来命名这种饼,一直到现在依然如此。有了这三个故事,不含玉粒金液的普通皮扎就有了“附加值”:“国际背景”、慈母情怀和爱国热情,可谓历史悠久,身价非凡,想不驰名也难。

这样的故事仍在延续。1994年,西方七国首脑会议在那不勒斯召开,克林顿总统走过一家皮扎店,老板卡夏利立即上前推销,总统吃过玛尔盖莉塔饼后赞不绝口,卡夏利立即名扬世界。……