摘要：重庆因火锅而出名，火锅是重庆的一张宣传名片，所以历来关于重庆火锅的文章数不胜数，但大多数文章只着重于探讨重庆火锅的起源和味道独特的层面，而更深层次的研究却不太多见。本文试从重庆火锅的起源、原料、菜品和吃法四个方面对重庆火锅进行深层次的解析，从而找出重庆火锅与重庆人豪爽性格之间的内在联系。

关键词：重庆火锅；豪爽；性格

一、引言

重庆因火锅而闻名，火锅因重庆而富有生气。“到重庆没吃过火锅，那就等于没到过重庆！”同样，重庆人也因其“南人北相、豪爽直率”的性格特点而远近闻名。重庆人爱吃火锅，上至七八十岁的老人，下至五六岁的小孩，无一不对火锅情有独钟。

笔者认为重庆人的豪爽性格与重庆火锅密不可分。《现代汉语词典》（修订本）对“豪爽”一词的解释为：“豪放直爽。豪放：气魄大而无拘束。直爽：心地坦白，言语、行动没有顾忌，心里怎么想的，嘴上就怎么说。”[1]重庆火锅究竟是怎样塑造了重庆人这种豪放直爽性格呢？要回答这个问题，首先必须弄清楚食物与性格的联系。

二、饮食与性格的关系

什么是性格？在彼得罗夫斯基主编的《普通心理学》中，把性格定义为“人的独特的心理特征的总和”[2]。那么重庆人的性格作为一个群体而言，笔者认为应该是重庆人在对自己、对他人、对事情的态度和所采取的言行上表现出来的比较稳定的心理特征。

近年来有关专家通过对营养与健康关系的不断深入研究后指出：食物可以改变人的性格，并指出：有些不良性格的人可以经日常饮食调节——有意识地选择相应的食物来加以改变。……