聂小宝，庞 杰，陈守江，范琳琳，吴琳娟，李 沙，王志江

（1. 安徽科技学院食品药品学院，安徽 凤阳 233100；2. 福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002）

黄瓜属葫芦科黄瓜属一年生植物，含有丰富的铁、钾矿物元素及多种维生素等，是现代人类最喜爱的果蔬之一，但其含水量高达96%以上,在短期内极易发生萎焉和变黄，严重影响其品质和食用价值[1-3]。据《本草纲目》中记载，黄瓜具有清热、解渴、利水、消肿等功效，但其皮层薄，表面具瘤刺，很易受伤，也易被病菌侵染，常出现瓜中部和头部膨大、变糠、瓜皮褪绿变黄等现象，是贮藏难度较大的蔬菜，因此大规模基地生产和长途运输以及销售前的黄瓜贮藏常常造成大量腐烂,浪费现象严重[4]。目前低温贮藏[5]、化学药剂处理[6,7]、一次性充气M A P贮藏[8]、收缩包装[9]和1-M C P处理[10,11]等保鲜方法可在一定程度上抑制其腐烂变质，但低温贮藏会造成果蔬成熟期间的冷害现象并可能产生水肿，而且投资成本高，技术性强，低温耗能、设备维护和管理成本都较高；化学药剂处理贮藏会在果蔬中产生药物残留，对人体造成一定的危害；其它的相关贮藏方法都存在着自身的不足和缺点。因此,要更好地解决采后至销售前的黄瓜贮藏保鲜问题尤为重要。本试验尝试采用真空袋对黄瓜进行单果包装，并在常温（13～20℃）条件下进行M A贮藏，结合不同时间段刺孔处理的方法，研究评价其保鲜效果，旨在为黄瓜及其它果蔬保鲜提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

黄瓜于2010年3月购自凤阳县农贸市场。……