蒋爱凤,胡喜巧,李兰

（河南科技学院,河南新乡 453003）

中性蛋白酶作用条件温和,是最早发现并广泛应用于工业化生产的蛋白酶制剂[1],可应用于食品、制药、化妆品以及丝纺等行业[2].其中,在食品中可用于饼干、面包、面条的生产与加工、酒类发酵、啤酒、果汁饮料澄清、酱油的酿制等,也可用来水解各种蛋白质以获得多肽或氨基酸.中性蛋白酶生产既可以从动植物组织中提取,也可以通过微生物发酵工艺进行生产,将植物作为蛋白酶的来源会受到一些诸如气候条件,以及可利用土地面积的大小等因素的影响,并且从植物中提取蛋白酶是一个极其耗时的过程,而以动物作为蛋白酶的来源,其产量的大小主要依赖于可被屠宰牲畜的数量.由于从植物和动物中生产蛋白酶具有局限性,人们越来越多地把目光投到微生物蛋白酶上,微生物由于生长速度快、所需空间狭小、广泛的生化多样性及其遗传可操作性等特点,因而备受人们青睐.据统计,微生物蛋白酶占据了世界整个酶销售市场约40%的份额,已成为市场上蛋白酶生产的主要来源.

米曲霉Aspergillus oryzae是美国食品药物管理局（FDA）公布的40余种安全微生物菌种之一[3],米曲霉的酶包括蛋白酶、淀粉酶、肽酶、谷氨酰氨酶、脂肪酶、果胶酶、转化酶、纤维素酶及麦芽糖酶等酸、中、碱性酶,其中起关键作用的是蛋白酶.张淑娟[4]、Padmanabhan[5]、Fushimi[6]等对米曲霉中性蛋白酶部分特性进行了研究,但仍未见系统的研究文献,尤其是在酶的……