邵李津



折衷理论在我国餐饮国际化进入模式中的应用

邵李津

福建华南女子职业学院

该文以我国餐饮业为研究对象，根据我国餐饮业国际化经营的实际，以国际生产折衷理论等为依据，分析了我国餐饮国际化的两种进入模式：对外直接投资与资本运作，并以全聚德为实例进行了分析。

折衷理论 餐饮 国际化 模式

1 研究背景

餐饮业在我国是个历史传统悠久的行业，文化丰富，如何赋予传统饮食文化以现代内涵、迎接全球经济一体化和国际化进程的挑战是我们当前的重要任务。全国餐饮业今年将突破2万亿元大关，餐饮业的快速持续发展，使行业地位和作用不断提升，目前餐饮业已经不只是简单的开店解决就餐的问题，餐饮承载着提升民族素质和满足营养健康需求的使命，行业自身发展更是面临着品牌化、产业化、规模化、科学化和国际化发展等重大方向性课题。多年来，在餐饮业提到国际化，更多的理解只是到国外开餐馆，多年开餐馆的经历告诉我们，能站住脚跟的往往很少，或是一两年关门，或是连人带钱都收不回。我国的餐饮国际化还处于初级阶段。那么，中餐业以何种方式进行国际化经营？这是一个值得高度重视和认真研究的课题。

2 折衷理论在我国餐饮国际化进入模式中的延伸分析

受启发于邓宁教授的国际生产折衷理论，从这一理论的缺陷及其与现实的差异寻找突破口并结合我国餐饮业跨国经营的实际，笔者对我国餐饮业展开跨国经营的“折衷”理论进行了尝试性的研究，来构建我国餐饮国际化进入模式。……