文章旨在研究过度摄食的骡鸭（母本为普通鸭，番鸭为父本两个亲本杂交——骡鸭）肝脏脂质代谢、胴体组成、产品质量与遗传参数的相关性。其亲本包括普通鸭和番鸭的遗传效应，番鸭比普通鸭有更高的遗传决定论。葡萄糖、甘油三酯和胆固醇含量都是遗传代谢指标，尤其是过度摄食其遗传力会上升。胴体组成性状呈线性高度遗传，其值介于肝重的0.15，胴体重0.21，腹部脂肪重的0.25，到胸肌重的0.32。脂肪肝（普通鸭和番鸭的肝熔化率分别为0.19和0.08）的产量遗传率比胸肌（亲本的烹煮损失在0.02到0.05间）的高。幸运的是，加工处理主要面对的问题是肝脏较肉类有更高的熔化率。肉质评价标准（如纹理和烹饪损失）通常依赖于低遗传率的pH和pH下降速度。这项研究表明，普通鸭和番鸭的肉质和过度摄食能力的基因决定论并不相似，与育肥相关的性状、肌肉的发育和体重遗传值，普通鸭比番鸭高2～4倍，这些都与不同的选择策略有关。

杂交肉鸭；遗传参数；肝代谢；肉质和脂肪肝质量