胡 娅 丽

(贵州师范大学 国际旅游文化学院，贵州 贵阳 550001)

贵州饮食文化旅游资源开发研究

胡 娅 丽

(贵州师范大学 国际旅游文化学院，贵州 贵阳 550001)

饮食文化是旅游资源开发的重要组成部分。贵州饮食具有鲜明的民族特色和地域特色，对贵州旅游发展来说不可或缺。促进贵州饮食文化旅游资源开发，应以文脉强化区域特色，充分挖掘和整合饮食文化资源，以优势品牌提升餐饮业竞争力，从而实现社会效益与经济效益双赢，这既有利于丰富贵州旅游活动内容，又有利于发展与传播贵州饮食文化。

饮食文化；旅游资源；区域特色；整合

旅游是人类基本的生活权利和需求，是人类高层次的生活美学享受。而饮食作为旅游活动必不可少的部分,在旅游活动的十二大要素“吃、住、行、游、购、娱、文化、环境、资讯、科教、制度与联合”当中居于首要地位。研究表明，在旅游者心中，对传统美食和与此相关的饮食习俗认可程度较高，受到旅游者的偏爱[1]。贵州拥有苗、侗、布依、水、彝、仡佬、毛兰等17个世居少数民族，以典型喀斯特地貌为主的山区特殊的自然环境造就了贵州饮食文化的“山地”特征。在被誉为“文化千岛”的贵州土地上，各民族有着各自传统的饮食习惯和烹饪技艺，并在长期的历史发展与积淀中，形成了具有鲜明地方特色的名菜佳肴、传统副食品与风味小吃，很多名菜佳肴的背后典藏着美丽的故事，这些蕴藏着丰富文化内涵的饮食是贵州人民几千年文化积淀与智慧的象征，是人类最宝贵的活态饮食文化遗产，更是贵州弥足珍贵的旅游资源。……