蛋白质组学技术在鱼类安全生产中的应用研究进展

2011-04-13王彦波冯立芳李学鹏李婷婷励建荣

饲料工业 2011年6期

王任王彦波冯立芳李学鹏李婷婷励建荣

鱼类为世界上将近2/3的人提供了40%的蛋白质，目前全世界人类食用的鱼类中接近50%来源于水产养殖。水产养殖的鱼类总量在过去的50年里大幅度增长，从20世纪50年代不到1百万吨迅速增长到2006年的5.17亿吨[1]。但是，随着研究的深入，鱼类安全生产中的诸多问题特别是鱼类物种的分子鉴定、品质的动态变化以及鲜度的分子表征等仍需要新的技术手段来解决。蛋白质是几乎所有生物学过程的功能单位，而蛋白质组是指一个细胞在特定时间和特定环境条件下所有蛋白质的表达。随着蛋白质组学技术的发展，已成为研究包括鱼类在内的生物系统及其在不同条件下动态变化的有利工具，在解决有关鱼类生产问题上的研究也取得了显著成果[2]。蛋白质组学技术在硬骨鱼类安全生产中的应用研究清晰表明了环境对鱼肌肉的加工和品质的影响[3-5]以及不同物种的鱼肌肉在不同贮藏条件下的动态变化[3,6]。鉴于对鱼类水产品的需求日益增长，所以保证和控制其安全生产具有重要的意义[1]。蛋白质组学技术将在功能蛋白质开发、鱼类病原体检测、鱼类过敏原分析以及品质相关蛋白质标志物的筛选、鱼类品种鉴定等研究领域发挥着越来越重要的作用[3,7]。