张爱武 董 斌 左璐雅

亚麻是一年生或多年生草本植物，又称胡麻。是一种重要的油料作物。亚麻籽约含34%的油脂，并且富含蛋白质。亚麻籽中含有大量的多不饱和脂肪酸（PUFA），其中α－亚麻酸(占总脂肪酸57%)是人体必须的PUFA，在体内可以转化成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)[1]。亚麻籽因富含亚麻酸、油酸、亚油酸等物质，近年来国内外许多研究者将其用于动物饲料中。在饲料中添加亚麻籽，可明显的提高饲料的营养价值[2]。

1 亚麻籽的营养及活性成分

1.1 亚麻籽的营养成分

亚麻饼含消化能12.13 MJ/kg，代谢能9.79 MJ/kg，亚麻粕含消化能9.92 MJ/kg，代谢能7.95 MJ/kg[3]。亚麻籽中脂肪含量很高,约为35%～45%。亚麻籽油中含有饱和脂肪酸9%～11%、油酸13%～29%、亚油酸15%～30%以及45%～65%的α－亚麻酸[4]，α－亚麻酸是亚麻籽油中起保健功能的有效成分之一。而邹月春等[5]利用气相色谱法测定了亚麻籽中的不饱和脂肪酸组成，其中亚油酸 3.86 g/100 g、油酸 9.38 g/100 g、亚麻酸 19.34 g/100 g，不饱和脂肪酸总含量达32.58 g/100 g。亚麻籽中粗蛋白含量约为18%～20%，主要由白蛋白和球蛋白组成,是优质植物性蛋白。亚麻籽中必需氨基酸组成合理，精氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等含量较多，其他氨基酸含量也很丰富[6]。亚麻籽中含有28%的膳食纤维,其中33%为可溶性纤维,比燕麦中可溶性纤维含量还高[7]。亚麻籽中矿物质含量丰富，其中钾含量约为12.1 mg/g，磷含量也较多，约为9.9 mg/g，钙较少，约为4.5 mg/g，微量元素锌、铁、铜、锰的含量也较为丰富[8]。亚麻籽中B 族维生素含量丰富，其中维生素 B1、B2、B3、B6、B12的含量分别为：0.5、0.2、9.1、0.8、0.5 mg/100 g[8]；维生素 E 含量也较高,但维生素A、维生素D含量较为缺乏[9]。……