罗 锐，张 彬，宋虎威

（湖南农业大学动物科技学院，长沙 410128）

γ－氨基丁酸（GABA）又名4－氨基丁酸、γ－氨酪酸，是一种重要的功能性非蛋白质氨基酸，广泛分布于动物机体中[1]。GABA是动物中枢神经系统内最主要的抑制性神经递质，具有镇静，抗惊厥，调节食欲，改善肝脏、肾脏功能，调节激素分泌，降血压，抗衰老等多种生理活性，目前已经被广泛地应用于人的医药和保健食品中[2－5]。GABA作为一种功能性氨基酸类饲料添加剂，在饲料生产中的应用也越来越受到人们的关注。有学者研究表明，GABA具有提高动物采食量、促生长、镇静、抗热应激及增强机体抵抗力等功能[6－11]。

1 γ-氨基丁酸

1.1 结构和理化特性

GABA分子式为C4H9NO2，相对分子质量为103.2，是一种白色或近白色结晶性粉末，味微苦，无旋光性，极易溶于水，微溶于乙醇，不溶于其他有机溶剂，25℃时溶解度为1.30 g·mL－1，易潮解，熔点202～204℃，但在195℃时即分解为吡咯烷酮和水。GABA含有羧基和氨基，在水溶液中发生两性解离，其pKCOOH、pKNH3分别为4.02和10.35，等电点为7.19。

1.2 生化代谢途径

GABA的生物合成主要是由L－谷氨酸（L－Glu）经谷氨酸脱羧酶（GAD）催化脱羧而来，此反应需要辅酶磷酸吡哆醛。在某些情况下，GABA也可由鸟氨酸和丁二氨转化而来，但这些物质都是由Glu生成的，因此Glu是生物体内GABA的唯一来源。在哺乳动物神经细胞内，合成的GABA首先在GABA转氨酶（GABAT）的催化下形成琥珀酸半醛（SSA），然后SSA在琥珀酸半醛脱氢酶（SSADH）催化下形成琥珀酸进入三羧酸循环，这些反应和GAD催化Glu脱羧反应一起构成了α－酮戊二酸氧化成琥珀酸的另一条支路，称为GABA支路。……