宋玉桥,赵先宝

（乐亭县畜牧兽医局，河北乐亭063600）

随着人民生活水平的提高，动物性食品在食品结构中的比例越来越大，动物性食品中毒事件也时有发生，引起人们的关注。在动物性食品中毒病例中，有害腺体中毒占有相当大的比例。为了避免有害腺体的中毒，《中国动物检疫法》明确规定对有害腺体的摘除，其中强调对甲状腺、肾上腺及病变淋巴结的摘除及严加管理，不准食用。因此在家畜屠宰时必须摘除其甲状腺、肾上腺、病变淋巴结等有害腺体，以避免有害腺体中毒事件的发生。

甲状腺、肾上腺为内分泌腺。内分泌腺分泌的是激素，进入血液后对机体的生长发育、新陈代谢和繁殖机能起调节作用。在正常情况下，体内激素含量维持在一定水平，保证机体的正常生命活动。如果人食用了这类动物腺体，含有相应激素进入人体，就会引起人体一系列能量、物质代谢障碍和其它生命活动的异常，出现中毒现象。为此在卫生检疫工作中要对有害腺体予以摘除。现仅对人体危害较大的甲状腺、肾上腺、病变淋巴结等腺体中毒的生物学毒理简要综述。

一、甲状腺

位于胸前口气管下，呈桔瓣状，深红色长约4～4.5 cm，宽约2～2.5 cm，外有被膜；内有腺小叶，腺小叶内有腺小泡，腺小泡上皮能分泌甲状腺素和甲状腺降血钙素，降血钙素调节机体钙磷代谢。

甲状腺素能促进机体细胞氧化反应，提高基础代谢水平，抑制加压胺（肾上腺素和去甲肾上腺素）的降解，加强机体糖、脂、朊三大物质的分解代谢。……