韩立民 刘迪迪

(中国海洋大学管理学院,山东 青岛 266100)

近十几年以来,国际市场对冷冻海产品的需求不断攀升,但与之伴随的海产品毒害事件也接连发生,冷冻海产品质量安全问题日益突出。我国是海产品贸易大国及全球重要的海产品加工基地,其中来料、进料加工贸易占有较大比重。面对复杂多变的国际国内市场环境,在冷链物流中如何确保海产品质量是我国海产品加工企业进行质量控制的核心内容。山东省是全国最大的海产品加工基地,2010年,山东省水产品出口额39.88亿美元,位居各省(市)首位,而青岛市则是山东省最大的水产品加工聚集区。

本文主要通过对青岛市水产品加工基地进行调研,以鳕鱼加工为典型案例,对我国海产品在冷链物流中质量控制进行阐述,构建我国海产品冷链物流质量管理体系。

一、海产品冷链物流流程

冷链物流(Cold Chain Logistics)泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境中,以保证食品质量,减少食品损耗的一项系统工程。冷链物流是随着科学技术的进步、制冷技术的发展逐步建立起来的,是以冷冻工艺为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。基于海产品易腐易烂的生物学特性,为保证加工过程中食品质量安全及减少损耗,冷链物流被广泛应用于海产品物流的各个环节。

海产品冷链物流是指在海产品的采购、加工、贮藏、运输、销售等环节中,以冷链技术为基础,以信息网络为手段,具有综合经济效益和社会效益的低温物流形式。……