沈迪青

（浙江省杭州市萧山区戴村镇农业公共服务中心 311261）

茄子也叫落苏、昆仑瓜、吊菜子等，原产于印度，现我国各地都有栽培，有长茄和圆茄之分。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养丰富。每100g含蛋白质 0.8g、脂肪 0.3g、碳水化合物 4g、膳食纤维 1.3g、叶酸 19mg、钙 32mg、磷 19mg、钾 152mg、维生素 A 63μg、维生素 C 8mg，维生素 E 1mg、硒 0.5μg 等 20多种营养元素。紫皮中维生素P含量高达700μg,有预防高血压的作用，茄子中所含的龙葵碱对胃癌、肺癌、子宫癌等癌细胞增生有很好的抑制作用，因此癌症患者可以多吃一些茄子。此外，经常吃茄子对慢性胃炎、痛经和肾炎水肿等也有一定食疗作用。

1 食用方法

常见食用方法有烧、炒、蒸、焖、油炸、凉拌、干制等。茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多食，也不宜生吃。茄子皮营养丰富，食用时最好不要削皮，如果要去除表皮残留农药，可用盐水泡几分钟。秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜食用。

2 妙用

蜂蜇和蜈蚣咬伤可将生茄子切开擦试患处。高血压、动脉硬化可经常服用茄子汤。慢性病毒性肝炎患者，取紫皮茄子250g，连皮切片上锅蒸熟后加蒜泥等调料凉拌食用。化疗放疗后发热，或肿瘤患者发热，用野菊花30g煮水，取汁蒸茄子，用芝麻油、醋拌蒸熟的茄子食用。

3 栽培要点

茄子是我区的主要蔬菜品种之一，可分鲜食茄子及加工茄子，种植可分设施栽培及露地栽培，我区常年栽种面积达近万亩，栽培季节为春季、夏季及秋季。过去农民传统种植以夏季露地栽培为主，由于设施蔬菜栽培技术的应用推广，近年来菜农以设施栽培为主,面积不断扩大，茄子种植也不例外。……