吴学荣

(松溪县茶叶科学研究所 松溪 353500)

金毛猴红茶是松溪较早采用单芽制作加工,并成功推入市场的松溪优质红茶之一,1998年,杭州(中国)茶博会上松溪红茶金毛猴被专家评为“国际先进水平”称号,且多次荣获省名优茶评比金奖、优质奖,2008～2011年连续被评为福建省名茶,现已累计生产 1 000多 t。近几年松溪县应用福云 6号、松溪菜茶、金观音、梅占等品种制作名优红茶,其产品的色、香、味表现出独特优异品质、市场畅销。根据当前红茶市场现状,名优红茶工艺风格,应用单芽及一芽一叶等制作加工红茶,技术掌握相对较难。笔者对当今市场上流行的松溪金毛猴等名优红茶主要特征简述,结合当前红茶市场现状,对名优红茶加工相关制作技术与经验进行总结探索,以供大家参考。

1 金毛猴等松溪名优红茶特征

金毛猴等名优红茶主要采用单芽或一芽一叶初展为原料,商品茶按外形色泽分为两种,一种为肥嫩紧结,密披金黄色茸毛,如金丝猴毛;另一种肥嫩紧结,乌黑油润、金毫若现。茶汤红艳明亮,金圈显;滋味鲜醇、带有花香,回甘显;香气清甜、浓郁高长、鲜爽,花香显。尤其是以当地小菜茶单芽为原料加工的红茶,其外形细秀匀整,金毫显露。

2 金毛猴等松溪名优红茶的加工工艺

2.1 茶叶品种与采摘

制作松溪金毛猴等名优红茶鲜叶标准为单芽或一芽一叶初展无杂质新鲜茶青。选用茶树品种有两

2.2 萎凋

通过对当今市场上畅销的金毛猴等松溪名优红茶主要特征简述,结合当前红茶市场现状,提出名优红茶加工过程的茶青贮放、萎凋、揉捻、发酵、烘干等各个工序的适宜温度、空气相对湿度及操作方法、控制程度等,为进一步开发优质红茶提供一定的制作理论依据。……