尹志亮 王敏 吴繁强 童忠飞

(1.江西省蚕桑茶叶研究所 330202;2.南城县徐家乡农业综合服务中心 344711)

桑叶是为落叶乔木桑树的叶，中医又称“铁扇子”。桑叶从神农时代起就已被利用为药，“本草纲目”载:“桑叶可常服，神仙服食方，乃平足阴阳之药”;《神农本草经》称桑叶为“神仙叶”，具有滋阴补血、疏风散热、益肝通气、降压利尿之功效;《本草经疏》载:桑叶性味苦甘、寒，甘所以益血，寒所以凉血，甘寒相合，故下气而益阴，又能明目而止咳，有补益之功;《本草图经》载:桑叶可常服，煎以代茶饮，令人聪明。现代中医学认为桑叶性味甘、苦、寒，具有清肺止咳、清肝明目的作用，已被中华人民共和国卫生部正式列入“既是食品又是药品”的名单。

1 桑叶的营养

据测定，桑叶中含有糖类、脂肪、氨基酸、胆碱、有机酸、异懈皮甙、胡萝卜素、维生素 B1、维生素B2、维生素C、叶酸和钙、磷、铁、锰等营养成份。桑叶含有丰富的钙，是菠菜的50倍，牛奶的27倍。据测定，桑叶的氨基酸组成和含量与油菜花粉极为相似。尽管蛋白质含量低于鸡蛋和某些肉类，但氨基酸组成十分合理，其中所含人体必需的8种氨基酸占总氨基酸的44.85%，有利于人体吸收利用。

2 桑叶的功能因子及作用机理

桑叶不仅含有丰富的16种氨基酸、7种维生素、脂肪、膳食纤维和钙、铁、锰、锌等矿物质，还含有五大功能活性物质，黄酮类、植物甾醇、γ-氨基丁酸、1-脱氧野尻霉素(DNJ)、有益有机酸。近年来，国外学者研究表明，桑叶中抗动脉硬化功能成分槲皮素 -3(6-丙二酰葡萄糖)苷(Q3MG)丰……