雷时奋 罗秀梅

1 GB 2757—1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》于2006年底发布了第2号修改单，取消杂醇油指标。这是众望所归的一件好事

广西生产的白酒主要是米香型白酒，其中最有名的是桂林三花酒和湘山酒。米香型白酒的一个特点是杂醇油含量较其他香型白酒高。过去不少米酒厂常因杂醇油超标而造成产品不合格。要把白酒杂醇油指标降下来并不困难，只需加食用酒精稀释即可。但加食用酒精稀释后，不仅杂醇油指标降了下来，总酸、总酯指标也跟着降下来，造成总酸、总酯指标不合格。这时又得加酸、加酯进行勾兑。然而加食用酒精、加酸、加酯进行勾兑，不符合国家标准规定。在GB／T 10781.1—2006《浓香型白 酒》、GB／T 10781.2—2006《清 香 型 白 酒》、GB／T 10781.3—2006《米香型白酒》国家标准中规定：“未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味物质。”于是就会出现添加了食用酒精及外加呈香、呈味物质，本来是不合格的“浓香型白酒”、“清香型白酒”、“米香型白酒”，却判为合格产品；反而是严格执行标准规定，“未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味物质”的白酒，特别是米香型白酒，却因杂醇油超标而被判为不合格产品。无论是企业还是质量监督部门，对此都感到无可奈何。因为目前的分析技术，未能分析白酒是否添加食用酒精与另行加入的呈香、呈味物质。为此GB／T 10781.3—2006《米香型白酒》增加了二个检验项目：β－苯乙醇和乳酸乙酯，以便更有效地保证米香型白酒的质量，增加判定掺假的能力。现在取消了杂醇油指标，问题就解决了一半，使遵纪守法、不乱添加物质的企业不再吃亏，不受处罚。相反，对杂醇油含量特别低的米香型白酒，就要考虑是否掺假了。所以说取消杂醇油指标是众望所归的一件好事。

2 众望所归的好事并未办好

2.1 未做好交流沟通工作，使得GB 2757—1981取消杂醇油指标鲜为人知，好事并未办好。

2.1.1 GB／T 5009.48—2003《蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法》至今未作修订，似乎对2006年GB 2757—1981取消杂醇油指标的事一无所知。

GB／T 5009.48是与GB 2757配套的标准，该标准1985年首次发布，1996年、2003年进行了2次修订，所以当GB 2757于2006年发布修改单后，GB／T 5009.48理应跟着进行修订或发标准修改单。可是当GB／T 5009系列标准2008年有23个标准修订时，GB／T 5009.48没有进行修订；2010年又有7个标准修订时，GB／T 5009.48依然未进行修订。这些情况表明GB／T 5009.48—2003似乎是对GB 2757—1981在2006年发布第2号修改单，取消杂醇油指标一事是一无所知。

2.1.2 GB／T 10345—1989《白酒试验方法》与GB／T 10345—2007《白酒分析方法》对白酒卫生指标分析方法的写法有巨大差别。

在GB／T 10345—1989中，“2 引用标准”引用了“GB／T 5009.48《蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法》”；“4 基本要求”“4.6 卫生指标按GB 5009.48进行检测。白酒中甲醇、杂醇油和铅的测定可参见附录C（参考件）和附录D（参考件）。”而附录C（参考件）与附录D（参考件）是一字不改地照抄 GB／T 5009.48—1985，说明 GB／T 10345—1989非常认真引用了 GB／T 5009.48—1985。GB／T 10345—2007在卫生指标分析方法的写法上发生了巨大的变化，将GB／T 10345—1989上所写的有关卫生标准的内容一字不留地全部删去。从“一字不改地照抄”到“一字不留地全部删去”，这个变化实在太大了，为什么会有这样大的变化？估计是GB 2758—2005《发酵酒卫生标准》已修订，而GB 2757—1981到2007年仍不作修订，照抄这样的老标准没有多大意义，所以将有关卫生标准的内容一字不留全部删去。既可省心，又省篇幅。假如知道GB 2757—1981发了修改单，取消杂醇油指标，GB／T 10345—2007绝不会这样编写。因为他们也会为取消杂醇油指标感到高兴，也会将此修改写入标准中，让更多的企业知道。

2.2 广大企业和基层检验部门成为不知道白酒已取消杂醇油指标的最大受害者。

连与之配套的GB／T 5009.48—2003都不知道GB 2757—1981在2006年发布了取消杂醇油指标的修改单，企业和基层检验部门不知道GB 2757—1981已取消杂醇油指标就更多了。于是广大企业和基层检验部门继续使用GB／T 5009.48去检验杂醇油，按原GB 2757—1981作判定。GB／T 5009.48—2003不知道杂醇油指标已取消，不去修改标准，自己不会受到任何损失。但对企业就大不相同。特别是对生产米香型白酒的企业来说，还得想方设法解决杂醇油过高的技术难题；对检验部门，有可能因检出杂醇油超标而发生错判。所以说广大企业和基层检验部门成为不知道白酒已取消杂醇油指标的最大受害者。

3 把众望所归的好事办好并不困难，有关部门应尽快将好事办好

把众望所归的好事办好并不困难，只要在2006年把GB 2757—1981的第2号修改单改成修订标准就可以了。当新修订的GB 2757—2006一发布，所有的人都知道GB 2757进行了修订，都会查看和知道标准修订了什么内容。对GB 2757而言，这也是一件好事，找到一个很充足的理由和极好的机会，对标准进行修订，结束了标准长达25年不进行修订的历史。要知道，标准不是白酒，不是越陈越好。而是要与时俱进，及时进行修订。

前面已经说了，杂醇油指标对白酒行业影响巨大，取消杂醇油指标是一件众望所归的好事，相关部门有责任尽快将这件好事办好。已经错过了2006年修订标准的好机会，就应尽早进行补救，力争尽快对GB 2757—1981和GB／T 5009.48—2003进行修订。过去群众有这样一种说法，杂醇油含量高的白酒，喝了就容易上头，引起头痛。因此在标准修订好前，就先做好标准修订的宣传解释工作，说清楚：GB 2757—1981为什么要把杂醇油指标列入标准中，现在为什么取消杂醇油指标；含杂醇油高的白酒，对健康是否有影响等问题。这样才能消除群众心中的疑虑，让群众能放心去喝含杂醇油高的白酒。使新修订标准一发布就能顺利实施。

4 只有做好标准之间沟通、交流、协调工作，大力改变标准间互不通气、互不提意见的不良习性，才能做好标准的制修订工作

因为标准间缺乏沟通与交流，使得GB 2757与GB／T 5009.48这两个配套标准都未能及时进行修订。但这绝非个案，这种现象普遍存在。与GB 2757和GB／T 5009.48紧密相关的“兄弟”标准，GB 2758和GB／T 5009.49也存在类似情况。GB 2758—2005《发酵酒卫生标准》修订发布3年10个月后，GB／T 5009.49—2008《发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法》才姗姗来迟。该标准虽然修订迟了，但做了一件好事，把GB 2757和GB 2758存在了27年不准确的标准名称修改得更为严谨准确。GB 2757正是借助于此，把标准名称由《蒸馏酒及配制酒》修改成《蒸馏酒及其配制酒》，对标准进行修订。但是，在2011年食品安全国家标准审评会议中，GB 2757修订稿不予通过。这也说明标准修订单位未能做好与相关部门的沟通工作，没有广泛收集意见，或对收集到的不同意见，未做好解释和改进。

标准间缺乏沟通、交流的情况早已存在。1996年对GB 5009系列标准进行修订时，本应率先修订的9个最常用的基础标准GB 5009.2～5009.10—1985竟然没有修订。特别是GB 5009.2—1985《食品中比重测定方法》，在看到GB／T 5009.36—1996等多个标准在引用该标准时已写成GB／T 5009.2《食品的相对密度测定方法》时，仍未尽快修订，一直拖延到2003年，GB／T 5009系列标准再次修订时，才去修订。这不仅影响了标准的使用，也影响到标准的协调统一与权威性。

历史的经验说明，只有做好标准之间沟通、交流、协调工作，大力改变标准间互不通气、互不提意见的不良习性，才能做好标准的制修订工作，使标准能及时进行修订。对于GB 2757而言，2006年取消杂醇油指标时，就应同时取消锰的限量指标。因为这个指标对配制酒是不合理的，许多天然动植物的锰的含量（如黑蚂蚁）高于锰限量指标的数十甚至上百倍。许多配制酒生产企业在20世纪80年代就提出了取消锰限量指标的意见。GB 2757—1981早就该进行修订，现在却是30年，还未完成第1次修订，更应将标准尽快修订好，将好事尽快办好。对 GB／T 5009.48 也是如此，应力争与GB 2757同步修订，同时发布，成为一对配合密切的配套标准。