青岛农业大学优质水禽研究所 王晓晓 王宝维* 王 鑫

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黄曲霉毒素（Aflatoxins，AF）是由某些存在于粮食和饲料上的黄曲霉菌（Aspergillus flavus）产生的有毒代谢产物，是最常见的一类真菌毒素，它具有很强的致癌、致畸和致突变的作用，对人和动物都有很强的毒性（李敏等，2008；谭清华，2008）。黄曲霉多生长在含水量高的作物中，如：玉米、稻谷、棉籽粕、豆类等，在温暖潮湿的环境中大量繁殖并产生毒素（潘耀荣，2008；蔡双双，2007）。 目前，饲料中AF的污染现象普遍存在，已引起人们的广泛关注（史莹华，2007）。

AF是一类结构和理化性质相似的真菌次级代谢物，目前已发现有20种之多，已确定结构的有黄曲霉毒素 B1（AFB1）、黄曲霉毒素 B2（AFB2）、黄曲霉毒素M1（AFM1）等18种，它们的基本结构中都含有二呋喃环和氧杂萘邻酮，前者为其毒性结构，后者可能与其致癌有关（马志科，2009）。

1 对畜禽的危害

1.1 对实质器官的损害 在AF中，已知毒性大小的排列顺序为AFB1＞AFM11＞AFG1＞AFB2＞AFG，AFB1是已知最强的经口致癌物质，以损坏动物肝脏为主要特征。AF是一种毒性极强的肝毒素，对所有动物都可引起肝损伤，还对肾脏等其他多种组织器官也能造成严重损坏。猪只中毒的主要表现为：肝小叶中央静脉周围肝细胞凝固性坏死和出血，肝脏显著结节性增生，胆囊水肿，黏膜下肌层和浆膜下积液，最终常因严重肝脏出血而死亡。在家禽中毒早期肝脏先萎缩，随着时间延长，脂肪在肝脏沉积并出现明显的肝肿大。牛AF中毒时，除肝脏损伤外，皮肤对光敏感，下颚水肿，下痢，有时还出现严重的角膜结膜炎。……