周道胜

（江苏省泗洪县石集乡兽医站，泗洪 223900）

乳酸菌在养猪生产中的应用

周道胜

（江苏省泗洪县石集乡兽医站，泗洪 223900）

乳酸菌作为一种高效、安全的新型绿色添加剂，对大肠杆菌、沙门氏杆菌等肠道病原微生物有很好的抑制作用。本文主要对乳酸菌、乳酸菌制品在猪生产中的作用及乳酸菌在养猪生产中的应用进行了综述。

乳酸菌 养猪生产 绿色添加剂

目前，大量使用和滥用抗生素已经给动物本身、畜产品和环境带来一系列的问题：动物病原菌产生抗药性，导致抗生素用量的增加；长期使用抗生素造成消化道内动物本身微生态失去平衡，引起感染；抗生素会在畜产品中残留导致人类的免疫力发生变化和健康受到影响[1]。

1 乳酸菌及其作用

乳酸菌是指一群可发酵碳水化合物、产生大量乳酸的革兰氏阳性球菌或杆菌的统称[3]。具有一些基本特征：细菌为革兰氏阳性；细菌形态呈球状或杆状；过氧化氢酶为阴性；消耗的葡萄糖50%以上产生乳酸；不形成芽孢；不运动或极少运动；菌体常排列成链；分解蛋白质，但不产生腐败产物，脂肪分解能力较弱。乳酸菌是动物消化道的主要益生菌，参与形成正常微生物群落，在体内通过生物颉颃、降低pH、阻止和抑制致病菌侵入和定植，对宿主的营养、免疫应答和生长等方面产生有利影响[4]。

1.1 营养作用

乳酸菌能分解饲料中的蛋白质、糖类、合成维生素，对脂肪也有微弱的分解能力，能显著提高食物消化率和生物价，促进消化吸收[6]。结构复杂、分子量较大的蛋白质在乳酸菌酶的作用下，部分降解为小分子肽和游离氨基酸，利于胃肠消化吸收。乳酸菌具有乳糖酶的功能，将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，葡萄糖经发酵作用转变为乳酸等小分子化合物，半乳糖部分吸收进入机体，成为脑苷脂和神经物质的合成原料，促进脑组织发育。

1.2 维持肠道微生态平衡

乳酸菌通过产生大量有机酸、双氧水、酶、细菌酶等，抑制了病原菌的克隆和定植，促进了肠蠕动，维持肠道微生态平衡和正常生理功能。乳酸菌是定居在肠道中的有益菌群，以乳酸菌为代表的专性厌氧菌是构成定植抗力的主要力量（定植抗力是指宿主对致病菌与潜在致病菌在正常微生物群中定植和繁殖的阻抗力或抵抗力）[7]。乳酸菌通过代谢产酸降低肠内pH也起到了抑制有害菌繁殖的作用。乳酸菌产生的细菌素是一类具有抑菌活性的多肽或蛋白质物质，大部分细菌素只对近缘关系的细菌有抑制作用，少数细菌素的抑菌谱较广，对多种革兰氏阳性细菌有很强的抑制作用。

1.3 调节消化系统、免疫系统功能

乳酸菌是定居在肠道的有益菌群，能通过粘附素与肠粘膜细胞紧密结合，在肠粘膜表面定植，是形成生理屏障的主要组成部分。这个屏障一旦遭到破坏，宿主丧失了对抗外来菌的能力，就不能再抵御外来菌的入侵，使得具有耐药性的肠内细菌异常增殖而取代优势菌，造成肠道内微生态平衡的失调。乳酸菌能通过代谢分泌一些多肽和抑菌物质，使肠道呈酸性，产生抗菌的细菌素，有效地阻止肠内腐败性细菌异常增殖，抑制有害物质的产生，使动物具有健康的肠道和正常的消化吸收能力[8]。

1.4 防止组织病变

通过研究中国传统发酵乳中乳酸菌的细胞壁及其对氨基酸加热分解物和挥发性N-亚硝胺化合物的结合试验，证明乳酸菌细胞壁相对于其他细菌的细胞壁，对变异原和致癌物质具有很强的结合性，其吸附率达98%，从而减弱和消除了变异原物质的毒害作用[10]。乳酸菌可抑制转化致癌物质的粪便酶产生及活性；促进机体免疫应答；诱导NO的产生；抗突变活性；参与或干扰细胞物质的代谢途径。

2 乳酸菌在养猪生产中的应用

健康条件下猪肠道内寄居着种类、数量繁多的微生物，这些肠道菌群按一定比例组合，相互制约，相互依存，处于相对平衡的状态。乳酸菌作为优势菌群，依靠其在数量上的优势，可从多方面抑制病原微生物的扩增，对肠道具有防病、治病的作用[11]。

2.1 在乳猪生产中的应用

乳猪是猪一生中最脆弱的时期，此时其消化系统、微生态系统和免疫系统本身尚未完善，极易发生各种病症。仔猪出生后，消化道内的菌群相对比较少，根据菌群优势的理论，接种乳酸菌很容易在肠道起到“先入为主”的作用，从而抑制有害菌的入侵和繁衍[12]；在哺乳仔猪阶段，仔猪以吮吸母乳为主，母乳中含有大量乳糖，当仔猪发生腹泻时，乳酸菌可将乳糖转化为乳酸，因而降低了肠道pH，抑制了大肠杆菌的生长。哺乳期仔猪胃酸分泌不足，无法通过内源酸维持胃肠道中酸性环境而激活胃蛋白酶及抑制有害菌增殖，饲料中各种原料成分与酸有一定的结合能力，仔猪采食后，胃内pH升高，胃蛋白酶消化能力减弱，导致消化功能的紊乱。在哺乳阶段通过添加乳酸菌，一方面有益菌的增加会抑制、排挤有害菌，使胃肠道逐步建立有益菌群优势。

2.2 在仔猪生产中的应用

仔猪生产仍是整个养猪生产过程中最重要的一个环节。当今养猪科学的一大革命，便是为了提高母猪的繁殖利用率而推行的仔猪早期断奶新技术。但是，随着仔猪断奶的日龄从传统的60 d不断提早至当今的2周龄，在生产效益明显得以提高的同时，也给养猪生产者带来了早期断奶仔猪饲养管理、饲料营养及疾病方面的诸多新问题。断奶仔猪生产主要问题如下：早期断奶仔猪免疫系统不健全，断奶应激又造成免疫抑制，使抗病力下降；断奶前的哺乳仔猪，其营养全部或部分由母乳提供，猪母乳中含有丰富的脂肪和易于消化的酪蛋白；其碳水化合物是以乳糖为主，不含淀粉和纤维。

3 小结

乳酸菌作为新型饲料添加剂，具有无毒、无药物残留、无耐药性、无污染等诸多优点，在猪肠道疾病的防治中已得到了广泛的应用。虽然目前的作用效果不是很稳定，但由于其在肠道疾病中预防的功效、提高的生产效益以及生产低廉的成本、适合大规模生产等优点，已经成为人们研究的热点。随着微生态学研究的深入，功效更确实、作用机制更清楚的乳酸菌的发现与应用以及生物技术的开发，特别是乳酸菌微胶囊化技术的兴起，乳酸菌制剂必然会在绿色养殖业、有机畜牧业发展中发挥越来越大的作用，成为未来饲料添加剂发展的新方向。

[1] 赵红梅，金升藻.滥用抗生素对人畜的危害及对策研究[J].国外医药抗生素分册，2003，24（4）：164～167

[2] 杨菲菲，麻丽坤等.断奶仔猪饲料中乳酸菌的应用[J].上海畜牧兽医通讯，2006（5）：60～61

[3] 张红.乳酸菌的发酵性质和生物学功能[J].生物学通报，1999，34（12）：18～20