何玉洁 李建锋

（陕西省洋县畜牧兽医工作站，洋县 723300）

浅谈动物性食品安全

何玉洁 李建锋

（陕西省洋县畜牧兽医工作站，洋县 723300）

近年来随着“红心蛋”、“三鹿奶粉”、“瘦肉精”等关于动物性食品安全事件的频频曝光，动物性食品安全问题再次成为社会各界舆论关注的焦点、热点问题。

1 面临的形势

1.1 工作难度大

当前动物性食品安全工作由于得到党中央、国务院的高度重视，得到了各级政府的大力支持，同时经过各级动物卫生监督机构执法人员卓有成效的工作，取得了显著成绩，但是和中央的要求相比，和群众的期待相比，和发达国家的水平相比，我们目前动物性食品安全状况和水平还存在很大差距，主要表现在：（1）在监管体制机制、法规标准、风险监测、人才队伍、技术装备、管理能力等方面还存在薄弱环节。（2）动物疫情日趋复杂，防控形势依然严峻，任务也十分艰巨。（3）畜牧产业的规模化、组织化、规范化水平和行业诚信道德体系完善程度还都较低。像动物性食品加工以中、小型企业为主，小作坊、小摊点分布广，数量大。（4）养殖规模偏小、数量庞大，高度分散，给生产环节的监督管理带来了很大困难。仅以生猪养殖为例，美国养猪户数仅有7万，我国则有6 700多万；美国在500头以上的规模养殖户提供的生猪出栏量占全国的96.6%，我国仅占全国的31.5%；美国4家大型肉类企业所占市场份额超过90%，而我国排名在前10位的企业所占份额不到10%。

1.2 食品安全事件的“燃点”低，影响范围广……

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