许 军

（云南省红河县动物卫生监督所，红河 654400）

浅议云南个旧市畜产品的安全与卫生

许 军

（云南省红河县动物卫生监督所，红河 654400）

近年来，云南工矿型城市中的锡都——个旧市畜产品养殖业有了较大发展，牲畜养殖产量持续、稳步增长。但是随着牲畜养殖业的发展和养殖集约化程度的提高，养殖环境日趋恶化，病害发生率越来越高，危害也越来越重，而畜产品的质量相应地不断下降。因此，牲畜的健康养殖问题已成了人们关注的焦点。

1 健康养殖的概念

健康养殖的概念最早是在20世纪90年代中后期我国海水养殖界提出的，以后陆续向淡水养殖、生猪养殖和家禽养殖渗透并完善。健康养殖以保护动物健康、保护人类健康、生产安全营养的畜产品为目的，最终以无公害畜牧业的生产为结果。健康养殖生产的产品首先必须为社会接受，是质量安全可靠、无公害的畜产品，对人类健康没有危害；其次，健康养殖是具有较高经济效益的生产模式；再次，健康养殖对于资源的开发利用应该是良性的，其生产模式应该是可持续的，其对环境的影响是有限的，体现了现代畜牧业的经济、生态和社会效益的高度统一，即三大效益并重[1]。

2 国内外健康养殖的发展现状

2.1 国外健康养殖发展状况

在国际上，健康养殖的研究主要涉及现行不同养殖方式的环境影响评估；养殖系统内的环境调控技术；病害的生物防治技术；生猪养殖中的优质饲料技术等领域。随着健康养殖的理论得到越来越广泛的理解与接受，其研究也在世界范围内逐渐展开。在对可持续畜产品养殖的概念、发展战略和研究领域进行广泛探讨的同时，在健康养殖某些研究领域也已取得了一定的进展。如挪威大西洋鲑鱼的人工选育品系，已占该国网箱养殖产量的80%以上。使用的健康鱼苗、商业养殖用苗，基本由良种培育中心供应，这是保持良种种质资源的重要措施。建立严格的养殖防疫体系，包括鱼病监测系统。开发疫苗与强化鱼体免疫功能的免疫增强剂，如多糖类药物，从亲体、幼苗，直到养成各阶段均可使用疫苗，使养殖成活率大幅度提高，减少了药物使用量，从总体来说，国际上健康养殖的研究也处在起步阶段[2]。

2.2 国内健康养殖发展状况

国内的动物健康养殖主要是以“集约化畜牧业”的形式体现，所谓“集约化经营”，就是一种“高投入、高产出、高效益”的经营方式。也就是说，“以较多的资金、科技或劳动的投入，获取较多的产出，并获取较高的社会效益，经济效益和环境效益”的一种经营模式。“集约化经营”可分为资本密集型和劳动集约化2种。当前，与发达省市相比，工矿型城市的个旧市农牧业的集约化主要是劳动的集约化，今后随着社会生产力的发展，劳动集约化将逐步转变为资本集约化为主的经营。

2.3 开展健康养殖的紧迫性和必要性

近年来牲畜养殖业作为个旧市畜产品供给量的主要生产方式以其巨大的发展潜力迎合了人们对畜产品的不断增长的需求，但随着养殖业规模化、产业化的发展，以及人们对畜产品质量不断提高的需求。当前，个旧市养殖产业的生产形势面临挑战，随着改革开放的不断深入，以生猪养殖为主的养殖业迅速发展，集约化、规模化和产业化程度不断提高。但由于兽医法规不完善、不配套，以及监督执法不利等原因，致使旧的疫病还未能有效控制，新的疫病又不断侵入[3]。由于牲畜养殖自身的生态结构和传统养殖方式的缺陷，使得大部分养殖存在着许多问题。牲畜养殖产生的污染已经成为个旧市农村污染的主要来源，个旧市农牧业严重脱节，环境管理薄弱，规模化牲畜养殖污染防治迫在眉睫。由于多种原因，个旧市许多规模化牲畜养殖场地处于居民区内，我通过对个旧市杨家田水库区域和大屯镇地区①]的25家养殖场进行走访调查时得知全部养殖场离水源地都比较近，能够不同程度上影响水源质量，养殖场选址不当不仅构成了对周边地区的环境压力，还在许多地方造成了畜禽养殖场主与周围居民的环境纠纷。个旧市规模化畜禽场的宏观环境管理水平普遍较低，据环保部门对我市的调查结果显示，全市90%的规模化养殖场未经过环境影响评价，60%的养殖场缺乏干湿分离这一最为必要的污染防治措施。而且环境污染投资力度明显不足，80%左右的规模化养殖场缺少必要的污染治理投资。过去一些地方将规模化畜禽养殖作为产业结构调整、增加农民收入的重要途径加以鼓励，环境意识相对薄弱，污染治理严重滞后。并且个旧市长期以来又把环境工作重点放在工业污染防治上②，对包括畜禽养殖在内的农业污染治理缺乏相应的管理经验。使得个旧市的畜产品安全和卫生问题解次已经迫在眉睫！

3 个旧市畜产品安全与卫生的现状

3.1 兽药及添加剂残留

抗生素、磺胺类药物、生长促进剂及各种激素类制品。药物残留于动物体内已成为人类健康的一大隐形杀手，也成为动物性食品绿色认证、出口创汇的主要障碍。食品中药残留对于人体的健康危害并不一定表现为急性、毒性作用。如果人体经常摄入低剂量的同种药物残留物，就会蓄积来而导致器官病变甚至癌变。如在我国供港猪发生的“盐酸克伦特罗事件”，致使多人因食用含有盐酸克伦特罗的动物肝脏发生中毒事件。

兽药和饲料添加剂在畜牧业生产上，对降低动物发病率，控制动物死亡，以及加快增重，缩短饲养周期，家畜出栏提高养殖效益方面功不可灭，但使用过多或使用不当，则在动物产品中造成残留。主要原因是：（1）在治疗中大量使用抗菌素，甚至使用激素类药物。由于大量使用兽药，不仅使动物产品产生耐药性影响治疗，而且势必造成动物产品中药物残留。（2）不按规定使用兽药，或不执行休药期规定，造成残留。（3）在养殖过程中尤其是广大农村养殖户中由于文化程度低，对药物添加剂性能和使用有关规定缺乏一定的了解，对药物残留的危害性认识不足，只知道使用配合饲料或饲料添加剂效果好，效益高，不知使用不当的危害性，盲目大量使用矿物添加剂，药物添加剂，甚至在不知情的情况下，使用违禁添加剂造成矿物元素、药物和有毒有害物质在动物产品中残留。此外由于经济利益的驱使不排除故意使用违禁药物，及其化合物的可能，这种情况是对动物产品生产最严重的威胁，不仅危及人体健康而且影响社会稳定和经济发展[4]。

3.2 泔水猪、垃圾喂猪问题较突出

泔水为烹饪加工食物生产中的各种下脚料及人们饮食后剩余的各类剩菜、剩饭和不适于人类食用的可饲用的物质，包括淘米、洗菜、刷锅、洗碗等用完的水等。泔水饲喂畜禽历史悠久，尤其是在欠发达地区的广大农村、城市郊区和相毗邻的农区饲养户更普遍。泔水组成复杂，有些泔水在春季或夏季收集，因保管、存放时间过长，开始发酵、酸化、发霉甚至腐败；有些泔水内常掺杂异物，如砂砾、铁丝、贝壳、骨头、牙签、塑料制品等，容易对畜禽消化道造成物理性伤害；特别是来自各类医院和公共饮食行业的泔水，其卫生安全质量更是无法保证，其中含有各种病原微生物，如沙门氏菌、肉毒梭菌、金黄色葡萄球菌等，在没有经过任何处理时直接饲喂畜禽，会潜伏下安全隐患和危害。

而个旧市是以锡矿工业为主的工业型城市，在城市周边的村镇比较分散，农户为了在养殖生猪的过程中节约养殖成本，从而采取集中或分散的方式从个旧市的众多餐馆中回收泔水，饲喂泔水猪，特别是附近的一些村民到市区的各个住宅小区翻拣小区居民的生活垃圾用以饲喂生猪，这样的生猪养殖成本可以大大降低，可是养殖出来的生猪不但肉品质量没有正规饲养的好，而且其中含有的不安全因素大大增加，据分析检测表明，各种餐饮泔水中除了含有强烈感染性致病菌外，还含有许多有严重危害的细菌；每克餐饮“垃圾”在自然状态下放置24 h左右，细菌含量即高达数亿个；酵母菌含量达到1 000万个左右；霉菌含量较少，这与餐饮“垃圾”暴露于空气中的时间长短有关，随着暴露时间的延长，霉菌含量显著增加；大肠杆菌的含量达到数万个活菌，所以让个旧市人民吃上放心肉，那就完全成了一个空口号，无法彻底落实和实现。

3.3 检疫检验技术落后

个旧市的兽医检验检疫技术手段比较落后，仍处于20世纪50～60年代的水平。畜产品检验只能进行寄生虫检查和一般传染病的检验，很难与国际水平接轨，尤其是加入WT0后，畜产品贸易更加频繁，动物疫病随着人员、物资和畜产品入境的危险性会更大，特别是动物体内的“瘦肉精”含量检测以及二口恶英的检测是急需项目。

3.4 只重视猪肉检疫，忽略了其他动物检疫

个旧市为了建设定点屠宰场将原来一直在检疫的牛、马、羊、鸡、狗等畜产品检疫机构均放弃了，而把重点放到了对猪肉的检疫上，从而使得市场上的畜产品除猪肉产品比较全面、确保安全外，其余都存在诸多问题。2007年4月26日个旧市乍甸镇的牛肉中毒事件③，所以继续开展其他畜产品的检验检疫问题已经刻不容缓。

3.5 养殖造成的环境压力越来越大

采用集约化方式饲养，部分养殖场污水不经处理，含有大量病原微生物和超高含量的氮、磷等直接排入河流，将严重污染水源，进入土壤也将造成大量矿物质和营养素的富集，破坏土壤植被生存。另外牲畜粪便大量集中，无论是堆放还是应用施肥，都严重的污染地表和土壤环境，如有机磷、病菌、臭气等。与此同时猪场恶臭在空气中散发，造成空气质量恶化和对大气环境的污染。

4 个旧市畜产品安全卫生与其他省市发展的差距

4.1 基础设施、设备差距

个旧市畜牧养殖业尤其是工厂化养殖过程所用的设施条件还不够完善，机械化、自动化程度不够高。

4.2 养殖技术差距

个旧市畜牧养殖技术普遍落后，个旧市动物监督所人员到外省学习考察之后，了解到外省市大多采用转化效率高的人工优质配合饲料，不易传染疫病，饲料供应来源稳定，受自然因素影响的程度低。

4.3 管理差距

个旧市畜牧业管理落后，表现在病害较重，养殖环境自家污染较高。原因：（1）养殖品种的养殖生物学、生态学的基础理论研究薄弱，盲目追求高产；（2）环境控制手段落后，动物药品使用混乱，兽药残留问题严重，疫苗开发落后；（3）饲料技术在畜牧养殖中，大多数养殖品种的营养及饲料研究薄弱；（4）畜牧养殖健康管理急待认识和普及。

4.4 意识差距

而我国的畜牧产业普遍还处于粗放型养殖状态，养殖户的素质普遍还比较低，不注重养殖技术的提高，并且环保意识不够，健康养殖的概念根本得不到体现，而一味地蛮干。

5 个旧市畜产品安全与卫生发展的方向

（1）加强培训，提高素质，积极推广安全畜产品生产的标准化技术。最主要是要提高养殖户的养殖方式和科学规范养殖。

（2）发展安全畜产品加工型龙头企业。发展龙头型企业有利于推动安全畜产品基地建设和提高养殖户组织化程度有利于增强个旧市畜产品的市场竞争力和农民增收。

（3）加强动物防疫工作，积极完善动物溯源可追溯体系建设，健全疫情监测网络建设。我们要坚持“预防为主、防重于治”的方针，建立长效管理机制，加大防疫工作力度，加强监测和预警是保障畜产品质量安全的基础。

（4）严格检疫，确保畜产品卫生质量。规范检疫规程，严把检疫关，进一步拓展检疫领域，加强产地、市场、流通领域疫病的检疫。

（5）加大动物卫生监督执法力度，打击违法行为。堵截外来疫病传入，强化源头管理，严厉打击经营病畜、劣畜产品的违法行为。

（6）大力发展品牌产品，提高质量安全水平。通过加工企业带动养殖场户，实行标准化生产和加工，畜产品的品牌化销售，延长产业链，提高畜禽产品的附加值和质量安全水平。

（7）严把产品饲料兽药质量关，严格执行兽药GMP及GSP制度。开展无公害养殖饲料兽药推荐追踪行动。开展对种植饲料的管理。进行广泛的宣传教育，提升全民的安全意识。

为把个旧市畜牧业生产搞好，必须加强宣传、执法，规范行业管理，形成良好的社会监督机制：加大宣传工作力度，逐步树立无公害畜产品的质量安全意识；建立无规定疫病区和无公害生猪产品生产示范区，全面推动无公害标准化生产；严格执法，全面建立和推进准入制度；加快制订无公害畜产品运输、加工、销售等方面的行业标准，推行无公害、绿色营销，真正实现畜产品从“产地到餐桌”的无害化。让人们吃上优质、安全、无污染、无公害的畜产品，确保人民生命健康，促进畜产品可持续、健康发展。

[1] 张国宏.我国动物健康养殖发展战略.中国禽业导刊，2005，22（8）：9～10

[2] 王红宁.推进动物健康养殖保障畜产品安全，四川畜牧兽医，2005（12）：8～10

[3] 张振兴，李玉峰.对我国养殖业生物安全现状的分析与对策，中国畜牧兽兽医文摘，2006（6）：5～6

[4] 陈红章.浅议动物产品安全方面存在的问题和对策.中国动物检疫，2006（4）：18

[5] 赵剑烽，兰姿.浅析我国畜产品安全控制.中国动物检疫，2006（5）：13～14