王秋霜，陈 栋，卓 敏

(1.广东省农业科学院 茶叶研究所广东省茶树资源创新利用重点实验室，广东 广州 510640;2.广东省科贸职业技术学院，广东 广州 510430)

普洱茶是我国历史悠久的特种茶，具有减肥、降血脂、降血压、预防疾病等保健功效和生理功能。普洱茶独特的品质和保健功效一直为大众所青睐，尤其是陈年普洱茶陈香、陈色、陈韵，具有区别于其他茶类的显著特点，而且在一定贮藏年限内“越陈越香”。近年来随着普洱茶消费市场的不断升温，普洱茶的消费人群越来越多。除国内各大市场外，普洱茶还远销国外。普洱茶是继20世纪乌龙茶热之后茶叶领域的又一新热点产品，在这种趋势下消费者对高品质、无污染、高安全性茶叶的需求也与日俱增。现将有关普洱茶食品安全性方面的研究进展综述如下。

1 急性毒性及遗传毒性

普洱茶渥堆发酵过程中存在一个多种微生物自然混菌的发酵体系，因此对普洱茶进行有效的安全性毒理学评价十分重要，也是衡量普洱茶质量稳定的重要内容之一。研究大多根据食品安全性毒理学评价程序 (GB 15193.1—1994)，对普洱茶样品进行急性毒性［1-3］及遗传毒性测定［4-5］，所选样品主要为云南普洱茶，茶龄范围较小，一般以绿茶为对照样品。

近期马伟光等 对配方普洱茶进行安全性毒理学评价，结果标准普洱茶、灵芝普洱茶、洋参普洱茶、橄榄普洱茶、荞芽普洱茶5个茶样对小白鼠的LD50依 次 为 10.32，10.02，10.02，10.96，10.32 g·kg-1;认为配方普洱茶的急性毒性与标准普洱茶同样具有较高的食用安全性，从食品毒理学的标准来看，4个配方普洱茶都属实际无毒普洱茶。……